ข้าวฟ่าง โปรตีนสูง แหล่งธัญพืชโปรตีนที่ดี

ข้าวฟ่าง โปรตีนสูง

ข้าวฟ่าง โปรตีนสูง (Sorghum) เป็นธัญพืชชนิดหนึ่ง ที่มีความสำคัญในหลายภูมิภาคทั่วโลก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีความสามารถในการเติบโต ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย ข้าวฟ่างเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี และมีความสำคัญ ในอาหารเพื่อสุขภาพอย่างมาก

ข้าวฟ่าง โปรตีนสูง สกุล Sorghum คืออะไร

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชชนิดหนึ่ง ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ และโภชนาการ ในหลายภูมิภาคทั่วโลก ข้าวฟ่างเป็นพืชที่อยู่ในสกุล Sorghum ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ ที่ใช้ในการเพาะปลูก ข้าวฟ่างเป็นพืชที่มีความทนทานสูง ต่อสภาพอากาศแห้งแล้ง และดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำ

ทำให้มันเป็นพืชที่สามารถเจริญเติบโตได้ ในสภาพแวดล้อม ที่ไม่เหมาะสมกับพืชชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ ข้าวฟ่างยังเป็นแหล่งอาหารสำคัญ สำหรับมนุษย์ และสัตว์เลี้ยง และมีการนำมาใช้ ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่นการผลิตแอลกอฮอล์ และเชื้อเพลิงชีวภาพ [1]

ข้าวฟ่างโปรตีนสูง ประวัติที่มาของข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างมีประวัติยาวนานหลายพันปี โดยมีหลักฐานการเพาะปลูกข้าวฟ่างครั้งแรก ในแถบแอฟริกา เมื่อประมาณ 5,000 ถึง 8,000 ปีที่แล้ว จากนั้นข้าวฟ่างถูกนำไปยังภูมิภาคอื่น ๆ เช่น เอเชียใต้ ตะวันออกกลาง และยุโรป ข้าวฟ่างได้รับความนิยมในฐานะธัญพืชหลักในหลายประเทศ โดยเฉพาะในแอฟริกาและเอเชียใต้

ในสมัยโบราณ ข้าวฟ่างเป็นพืชที่มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมและการดำรงชีวิตของผู้คนในภูมิภาคแอฟริกาเหนือและเอเชียใต้ ซึ่งใช้เป็นอาหารหลัก สำหรับครอบครัว และสัตว์เลี้ยง และยังมีการใช้ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหารประเภทอื่นๆ

ข้าวฟ่างโปรตีนสูง ลักษณะและเมล็ดของข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างเป็นพืชล้มลุก ที่มีความสูงตั้งแต่ 1 ถึง 4 เมตร ลำต้นตั้งตรง มีความแข็งแรง และใบแคบเรียวยาว โดยทั่วไปแล้ว ใบของข้าวฟ่างจะมีสีเขียวเข้ม ดอกของข้าวฟ่าง ออกเป็นช่อที่ยอดของต้น ช่อดอกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก หรือทรงกรวย ซึ่งเป็นที่มา ของเมล็ดข้าวฟ่าง

เมล็ดข้าวฟ่างมีขนาดเล็ก และมีหลายสี ตั้งแต่สีขาว สีเหลือง สีแดง จนถึงสีดำ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ข้าวฟ่างมีรากที่หยั่งลึก ทำให้สามารถดูดซับน้ำจากดินได้ดี แม้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้ง เมล็ดข้าวฟ่างสามารถนำไปบดเป็นแป้ง ใช้ในอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย

ข้าวฟ่างโปรตีนสูง คุณค่าโภชนาการข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างเป็นแหล่งโปรตีน ที่มีคุณภาพสูง เหมาะสำหรับ ผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ หรือผู้ที่ต้องการโปรตีนจากแหล่งพืช ข้าวฟ่างในปริมาณ 100 กรัม ประกอบด้วยสารอาหาร ดังนี้

  • พลังงาน: 378 กิโลแคลอรี
  • คาร์โบไฮเดรต: 72.8 g.
  • โปรตีน: 11 g.
  • ไขมัน: 4.22 g.
  • ใยอาหาร: 8.5 g.
  • ฟอสฟอรัส: 285 mg.
    โพแทสเซียม: 195 mg.
  • แคลเซียม: 147 mg.
  • แมกนีเซียม: 114 mg.
  • แมงกานีส: 1.63 mg.
  • โฟเลต: 364 mcg.
  • ซีลีเนียม: 2.7 mcg.

ที่มา: hellokhunmor [2]

 

ข้าวฟ่างโปรตีนสูง สูตรขนมข้าวฟ่างน้ำกะทิ

ข้าวฟ่าง โปรตีนสูง

ข้าวฟ่างน้ำกะทิ เป็นขนมไทยที่หาทานยากขึ้นทุกวัน แต่ทำง่ายและอร่อย นี่คือสูตรที่สามารถลองทำได้

ส่วนผสม

  • ข้าวฟ่าง 50 กรัม
  • น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 70 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำเล็กน้อย)
  • เผือกต้มสุก 40 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
  • แห้วต้มสุก 50 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
  • กะทิ 70 มิลลิลิตร
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • ล้างข้าวฟ่างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง
  • นำข้าวฟ่างใส่น้ำ 300 มิลลิลิตร ตั้งไฟกลาง คนเป็นระยะจนข้าวฟ่างพอง และใสขึ้นเล็กน้อย
  • เติมน้ำอีก 200 มิลลิลิตร แล้วต้มต่อจนเดือด
  • ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายดี
  • ผสมแป้งมันสำปะหลัง กับน้ำสะอาดเล็กน้อย แล้วใส่ลงไป คนให้ข้นขึ้น
  • ใส่เผือกและแห้วตามลงไป คนเล็กน้อย แล้วยกออกจากความร้อน
  • ทำหน้ากะทิ โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ตั้งไฟ คนให้ข้นขึ้น
  • ตักข้าวฟ่างใส่ชามเสิร์ฟ และราดหน้าด้วยกะทิ

ที่มา: Sweet Millet in Coconut Milk [3]

 

ข้าวฟ่างโปรตีนสูง ประโยชน์โปรตีนในข้าวฟ่าง

  • แหล่งโปรตีนสูง ข้าวฟ่างเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ที่มีคุณภาพสูงเช่นเดียวกับ ควินัว โปรตีนสูง และ บัควีท โปรตีนสูง ทำให้เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการเสริมโปรตีนในอาหาร โดยเฉพาะผู้ที่ทานมังสวิรัติ หรือวีแกน โปรตีนในข้าวฟ่าง ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกาย
  • ปราศจากกลูเตน ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน ทำให้เป็นทางเลือกที่เหมาะสม สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือมีอาการแพ้โปรตีนจากข้าวสาลี สามารถนำไปใช้ในอาหาร สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน ได้อย่างปลอดภัย
  • มีใยอาหารสูง ข้าวฟ่างเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ใยอาหารช่วยในการย่อยอาหาร ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล และส่งเสริมสุขภาพลำไส้ ช่วยป้องกันปัญหาทางเดินอาหาร เช่นท้องผูก และลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่
  • อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ข้าวฟ่างมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น Tannins และ Flavonoids ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกาย จากความเสียหาย ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง
  • เสริมสร้างกระดูกและฟัน ข้าวฟ่างเป็นแหล่งของแร่ธาตุที่สำคัญ เช่นแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็น ต่อการเสริมสร้างและรักษากระดูก และฟันให้แข็งแรง นอกจากนี้แมกนีเซียม ยังมีบทบาท ในการควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อ และระบบประสาท
  • ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก ใยอาหารในข้าวฟ่าง ช่วยเพิ่มความอิ่ม และลดความหิว ทำให้ควบคุมการบริโภคอาหาร และการควบคุมน้ำหนักได้ดีขึ้น นอกจากนี้ โปรตีนในข้าวฟ่าง ยังช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงาน
  • ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ข้าวฟ่างมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว การบริโภคข้าวฟ่าง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
  • ดีต่อสุขภาพหัวใจ ข้าวฟ่างช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือด

สรุป ข้าวฟ่าง โปรตีนสูง ทางเลือกที่ดี กับการดูแลสุขภาพ

ข้าวฟ่างเป็นแหล่งโปรตีนสูง ที่เหมาะสำหรับทุกคน ที่ต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ควบคุมน้ำหนัก หรือแม้กระทั่งผู้ที่มองหาอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การนำข้าวฟ่างมาใช้ในอาหาร จึงเป็นทางเลือกที่ดี และเหมาะสมสำหรับการดูแลสุขภาพ

Facebook
Twitter
Telegram
LinkedIn
ข้อมูลผู้เขียน

แหล่งอ้างอิง

เรื่องที่เกี่ยวข้อง
146