ผักกาดหอมมีวิตามินเค ประโยชน์ของวิตามินเคในผักกาดหอม

วิตามินเค เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน และมีบทบาทสำคัญ ในกระบวนการเลือดแข็งตัว การเผาผลาญแคลเซียมในร่างกาย และการเสริมสร้างกระดูก ให้แข็งแรง โดยวิตามินเค มีสองรูปแบบหลัก คือ วิตามินเค1 (phylloquinone) ซึ่งพบมากในผักใบเขียว และวิตามินเค2 (menaquinone) ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากจะมีวิตามินเคสูง ยังมีวิตามินเอสูงเช่นเดียวกับ พาร์สลีย์วิตามินเอสูง

ผักสลัด (lettuce) มีปริมาณวิตามินเคแตกต่างกันไปตามชนิดของผักสลัด ผักสลัดเขียว (green leaf lettuce) มีวิตามินเคประมาณ 46 ไมโครกรัม ต่อหนึ่งถ้วย (ประมาณ 36 กรัม) ผักสลัด romaine มีวิตามินเคประมาณ 57 ไมโครกรัม ต่อหนึ่งถ้วย (ประมาณ 47 กรัม) ผักสลัด iceberg lettuce มีวิตามินเค 14 ไมโครกรัม ต่อหนึ่งถ้วย (ประมาณ 72 กรัม) [2]