มันเทศสารอาหาร ที่ดีและประโยชน์โภชนาการ

Nuclear
22 ก.ค. 24
16:57
11 views

มันเทศสารอาหาร ที่ดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย มันเทศเป็นพืชราก ที่มีความสำคัญทางโภชนาการ และเป็นที่นิยมทั่วโลก ไม่เพียงเพราะรสชาติหวานอร่อย ทางสุขภาพมากมาย มันเทศมีหลายสายพันธุ์และสีสัน แต่ละสายพันธุ์ มีคุณสมบัติพิเศษ ที่แตกต่างกันไป

มันเทศสารอาหาร มากมาย พืชในตระกูล Convolvulaceae

มันเทศ Sweet Potato มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Ipomoea batatas และเป็นพืชในตระกูล Convolvulaceae ซึ่งเป็นตระกูลเดียว กับดอกบานเช้า (Morning Glory) มันเทศมีหลากหลายสายพันธุ์ และสีสัน ทั้งเนื้อสีส้ม สีขาว และสีม่วง โดยที่มันเทศเนื้อสีส้ม จะมีปริมาณเบต้าแคโรทีน สูงที่สุด

มันเทศ สารอาหาร และลักษณะทั่วไปของมันเทศ

ลำต้น: มันเทศมีลำต้น ที่เป็นเถาเลื้อยยาว สามารถขยาย คลุมพื้นดิน ได้อย่างรวดเร็ว ลำต้นมีลักษณะอ่อน และสามารถงอได้ง่าย โดยลำต้นมักจะมีสีเขียวเข้ม หรือสีม่วง
ใบ: ใบของมันเทศ มีลักษณะ เป็นรูปหัวใจ หรือสามเหลี่ยม ขนาดใบค่อนข้างใหญ่ และมีพื้นผิวเรียบ ใบมีสีเขียวเข้ม หรือสีม่วง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ราก: รากของมันเทศ เป็นส่วนที่ใช้เป็นอาหาร มีลักษณะเป็นราก เก็บสะสมอาหาร ที่มีขนาดใหญ่ รูปร่างของรากมันเทศ มีความหลากหลาย ตั้งแต่ทรงยาวเรียว ไปจนถึงทรงกลม รากมันเทศมีสีสัน ที่หลากหลาย เช่น สีส้ม สีม่วง สีขาว และสีเหลือง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และสภาพแวดล้อม ในการปลูก
ดอก: ดอกของมันเทศ มีลักษณะคล้ายกับดอกบานเช้า (Morning Glory) ซึ่งเป็นพืช ในตระกูลเดียวกัน ดอกมีสีม่วง หรือสีขาว และมักจะบานในช่วงเช้า ดอกมีลักษณะเป็นดอกเดี่ยว หรือดอกช่อขนาดเล็ก

มันเทศสารอาหาร ประโยชน์มันเทศต่อสุขภาพ

บำรุงสายตา เบต้าแคโรทีนในมันเทศ ช่วยป้องกันการเกิดโรคต้อกระจก และการเสื่อม ของจอประสาทตา เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินเอ และซี ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกาย สามารถต่อสู้กับเชื้อโรค ได้ดีขึ้น ช่วยในการย่อยอาหาร เส้นใยอาหารในมันเทศ ช่วยกระตุ้นการทำงาน ของลำไส้ และป้องกันอาการท้องผูก

ควบคุมน้ำตาลในเลือด มันเทศมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งช่วยควบคุม ระดับน้ำตาลในเลือด ให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ บำรุงผิวพรรณ วิตามินซี และเบต้าแคโรทีน ช่วยปกป้องผิว จากการถูกทำลาย โดยแสงแดด และสารอนุมูลอิสระ มันเทศสามารถหาซื้อ ได้ง่ายทั่วไป เช่นทางออนไลน์ E-Rice Thai Farmers มันเทศสีส้ม ปริมาณ 5 กก. ราคา 350 บาท [1]

มันเทศสารอาหาร และข้อมูลโภชนาการมันเทศ

คุณค่าทางโภชนาการ ของมันเทศในปริมาณ 100 กรัม มีพลังงาน 85 กิโลแคลอรี และปริมาณสารอาหารอื่นๆ ดังนี้

ไขมันทั้งหมด 0.1 g.
โซเดียม 55 mg.
โพแทสเซียม 337 mg.
คาร์โบไฮเดรต 20 g.
เส้นใยอาหาร 3 g.
น้ำตาล 4.2 g.
โปรตีน 1.6 g.
วิตามินซี 2.4 mg.
แคลเซียม 30 mg.
เหล็ก 0.6 mg.
วิตามินบี6 0.2 mg.
แมกนีเซียม 25 mg.

ที่มา: Sweet potato, raw [2]

มันเทศสารอาหาร และปริมาณเบต้าแคโรทีนในมันเทศ

มันเทศเป็นแหล่ง เบต้าแคโรทีนที่ดี โดยเฉพาะมันเทศเนื้อสีส้ม ซึ่งมีปริมาณ เบต้าแคโรทีนสูงมาก การศึกษาจาก USDA ระบุว่ามันเทศเนื้อสีส้ม มีเบต้าแคโรทีน ประมาณ 8,285 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม

ซึ่งทำให้มันเทศ เป็นแหล่งสำคัญของ Vitamin A ที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนจาก เบต้าแคโรทีนได้แหล่งอื่นๆเช่น ฟักทองบัตเตอร์นัท หรือ พริกหวานสีส้ม และ แครอทมีเบต้าแคโรทีน เช่นเดียวกัน [3]

มันเทศสารอาหาร และวิธีการรับประทานมันเทศ

มันเทศสามารถรับประทานได้ หลายรูปแบบ เช่น อบ ต้ม ทอด หรือทำเป็น Soup การปรุงมันเทศ ด้วยวิธีการอบ หรือต้ม จะช่วยรักษา คุณค่าทางโภชนาการ ได้ดีที่สุด การรับประทานมันเทศ ร่วมกับไขมันเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอก จะช่วยเพิ่มการดูดซึม Vitamin A จากเบต้าแคโรทีน ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สรุป มันเทศสารอาหาร ที่มีโภชนาการสูง บำรุงสายตา

มันเทศเป็นพืชราก ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีประโยชน์ ต่อสุขภาพมากมาย การเพิ่มมันเทศ เข้าไปในเมนูอาหาร เป็นวิธีที่ดี ในการดูแลสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในด้านการบำรุงสายตา ระบบภูมิคุ้มกัน และการย่อยอาหาร