หน่อไม้ห้ามกินดิบ เพราะอะไร เหตุผลที่ไม่ควรกินดิบ

หน่อไม้ห้ามกินดิบ

หน่อไม้ห้ามกินดิบ หน่อไม้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบ ที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในอาหารเอเชีย เนื่องจากมีรสชาติอร่อย และประกอบอาหาร ได้หลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม การบริโภคหน่อไม้ดิบ อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ ที่ร้ายแรงได้ ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่า ทำไมหน่อไม้ดิบ จึงเป็นอันตราย

หน่อไม้ห้ามกินดิบ และหน่อไม้ คืออะไร

หน่อไม้ (Bamboo Shoot) คือส่วนที่อ่อน ของต้นไผ่ ที่เติบโตจากพื้นดิน และยังไม่ได้เจริญเป็นลำต้นที่แข็งแรง หน่อไม้มีลักษณะเป็นรูปทรงกรวย มีเปลือกหุ้มหนา และเนื้อในอ่อนนุ่ม หน่อไม้เป็นวัตถุดิบ ที่ได้รับความนิยม ในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเชีย ทั้งนี้ เนื่องจากมีรสชาติที่ดี แต่ไม่ควรทานดิบเช่นเดียวกับ มันฝรั่งห้ามกินดิบ และ มะเขือเทศควรกินสุก

หน่อไม้ห้ามกินดิบ และประเภท แต่ละชนิดของหน่อไม้

  • หน่อไม้ไผ่ซาง (Bamboo Shoots of Dendrocalamus asper) มีลำต้นใหญ่ และเนื้อหนา มีรสชาติหวาน และกรอบนิยมนำไปทำแกงส้ม แกงเลียง และต้มจืด
  • หน่อไม้ไผ่ตง (Bamboo Shoots of Bambusa oldhamii) มีเนื้อบาง และนุ่ม รสชาติหวาน นิยมนำไปต้มจืด หรือผัดน้ำมันหอย
  • หน่อไม้ไผ่รวก (Bamboo Shoots of Gigantochloa albociliata) เนื้อบาง และแข็ง กว่าหน่อไม้ชนิดอื่น มีรสขมเล็กน้อย นิยมนำไปทำยำหน่อไม้ หรือแกงหน่อไม้

หน่อไม้ห้ามกินดิบ และสารพิษในหน่อไม้ดิบ

หน่อไม้ดิบมีสาร Cyanogenic glycosides ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสารไซยาไนด์ ที่มีพิษต่อร่างกาย เมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหาร ไซยาไนด์สามารถรบกวน การทำงานของ Cell โดยการยับยั้งการทำงานของ enzyme ที่จำเป็น ต่อการผลิตพลังงานใน Cell ส่งผลให้ Cell ไม่สามารถใช้ Oxygen ได้และทำให้ร่างกายขาด Oxygen

หน่อไม้สด มีปริมาณไซยาไนด์ ประมาณ 140.40-5.34 มิลลิกรัม ต่อกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ปริมาณนี้ สามารถแตกต่างกันไป ตามชนิดของหน่อไม้ [1]

หน่อ