การจับคู่ Champagne ศิลปะอาหาร ที่ไม่มีวันสิ้นสุด

หลายคนอาจเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่นว่า “ไวน์” เหมือนกันทั้งหมด แต่ในความเป็นจริง ไวน์กับ แชมเปญ มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ทั้งในด้านแหล่งผลิต กระบวนการทำ รสชาติ และโอกาสในการดื่ม การเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้เลือกดื่มได้เหมาะสมมากขึ้น

• แหล่งกำเนิดและข้อกำหนดทางกฎหมาย

แชมเปญต้องผลิตจากแคว้นแชมเปญ ประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น และอยู่ภายใต้กฎควบคุมเข้มงวด (AOC) ทั้งพันธุ์องุ่น วิธีการผลิต และระยะเวลาบ่ม หากผลิตนอกพื้นที่ แม้จะเป็นไวน์มีฟอง ก็ไม่สามารถเรียกว่า Champagne ได้ ส่วนไวน์สามารถผลิตได้ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย หรือชิลี โดยชื่อเรียกจะขึ้นอยู่กับประเทศและภูมิภาค

• กระบวนการผลิต

แชมเปญผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม (Méthode Traditionnelle) ซึ่งต้องหมักครั้งที่สองในขวด เพื่อสร้างฟองธรรมชาติ ทำให้กระบวนการซับซ้อน ใช้เวลานาน และมีต้นทุนสูง ในขณะที่ไวน์ทั่วไปหมักเพียงครั้งเดียว ไม่มีฟอง และใช้กระบวนการที่เรียบง่ายกว่า ส่งผลให้ราคาหลากหลายตั้งแต่ระดับเข้าถึงง่ายไปจนถึงพรีเมียม

• ลักษณะฟองและรสชาติ

เอกลักษณ์สำคัญของแชมเปญคือฟองละเอียด ความสดชื่น และความเปรี้ยวคม (High Acidity) ให้ความรู้สึกหรูหราและมีชีวิตชีวา ส่วนไวน์ไม่มีฟอง รสชาติจะขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ เช่น ไวน์ขาวจะสดชื่น ไวน์แดงจะเข้มข้น มีแทนนิน และไวน์หวานจะให้รสหวานชัดเจน

• พันธุ์องุ่นที่ใช้

แชมเปญใช้พันธุ์องุ่นหลักเพียงไม่กี่ชนิด ได้แก่ Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier ซึ่งถูกคัดเลือกให้เหมาะกับสภาพอากาศของแคว้นแชมเปญ ขณะที่ไวน์สามารถใช้พันธุ์องุ่นได้หลากหลายมาก เช่น Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Sauvignon Blanc หรือ Riesling

• โอกาสในการดื่มและการจับคู่กับอาหาร

แชมเปญมักถูกใช้ในโอกาสพิเศษ เช่น งานเฉลิมฉลอง งานแต่งงาน หรือการฉลองความสำเร็จ เนื่องจากภาพลักษณ์หรูหราและฟองที่สร้างบรรยากาศสนุกสนาน ส่วนไวน์สามารถดื่มได้ในชีวิตประจำวัน ตั้งแต่มื้ออาหารธรรมดาไปจนถึงดินเนอร์หรู และสามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลายกว่า

แชมเปญคือไวน์ชนิดหนึ่งที่มีฟองและมีกฎการผลิตเฉพาะในเขตช็องปาญ ส่วนไวน์คือประเภทของไวน์ที่มีฟอง เป็นเครื่องดื่มหมักจากองุ่นที่มีรูปแบบและสไตล์หลากหลายกว่า (27 มีนาคม 2015) [1]