พามาดู พืชที่มีวิตามิน ละลายในไขมัน

พืชที่มีวิตามิน ละลายในไขมัน เป็นหัวข้อที่เริ่มได้รับความสนใจมากขึ้น ในยุคที่ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพจากอาหารธรรมชาติ และมองหาแหล่งอาหารจากพืชเป็นหลัก บทความนี้จะพาไปดูภาพรวม ความสำคัญ แหล่งที่พบ และรายละเอียดเชิงลึก ของวิตามินละลายในไขมันจากพืชในหลายด้าน เพื่อช่วยให้เข้าใจ และนำไปใช้ได้อย่างเหมาะสม

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์เริ่มสังเกตว่า การได้รับอาหารบางชนิด แม้จะให้พลังงานเพียงพอ แต่ยังไม่สามารถป้องกันโรคบางอย่างได้ ช่วงประมาณปี ค.ศ. 1910–1913 มีการค้นพบว่าสารบางชนิดในอาหาร จำเป็นต่อการเจริญเติบโต และการดำรงชีวิต

และสารเหล่านี้ไม่ใช่โปรตีน คาร์โบไฮเดรต หรือไขมันโดยตรง การค้นพบวิตามินเอ เกิดขึ้นจากการศึกษาไขมันในเนย และน้ำมันตับปลา ซึ่งช่วยป้องกันปัญหาด้านการมองเห็น ขณะที่วิตามินดี ถูกค้นพบในช่วงทศวรรษ 1920 จากการศึกษาสาเหตุของโรคกระดูกอ่อนในเด็ก และความสัมพันธ์กับแสงแดดและไขมันจากอาหาร

ต่อมาในช่วงปี ค.ศ. 1920–1930 วิตามินอีและวิตามินเคจึงถูกค้นพบ วิตามินอีพบจากการศึกษาการสืบพันธุ์ในสัตว์ทดลอง วิตามินเคถูกค้นพบในช่วงปี ค.ศ. 1929 จากการศึกษาปัญหาการแข็งตัวของเลือด วิตามินกลุ่มนี้ ถูกจัดรวมเป็นวิตามินละลายในไขมัน เนื่องจากมีคุณสมบัติร่วมกัน คือการต้องอาศัยไขมันในการดูดซึม (3 ธันวาคม 2025) [2]