ชวนสังเกต อาหารที่มีวิตามิน ละลายในไขมัน

วิตามินละลายในไขมันเริ่มถูกค้นพบ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่นักวิทยาศาสตร์ เริ่มเข้าใจว่าร่างกายต้องการสารบางอย่าง จากอาหารในปริมาณเล็กน้อยแต่ขาดไม่ได้ แนวคิดเรื่องวิตามินเริ่มชัดเจนราวปี 1910–1912 เมื่อมีการสังเกตว่าโรคบางชนิด ไม่ได้เกิดจากเชื้อโรค แต่เกิดจากการขาดสารอาหาร

ต่อมาในช่วงปี 1910–1920 นักวิจัยสามารถแยกสารอาหารบางชนิดออกมาได้ และพบว่าสารเหล่านี้ละลายในไขมัน จึงเริ่มแบ่งวิตามินออกเป็นกลุ่ม ตามคุณสมบัติการละลาย หลังจากนั้นในช่วงปี 1920–1930 วิตามินละลายในไขมัน ถูกค้นพบและอธิบายคุณสมบัติ อย่างเป็นระบบมากขึ้น

วิตามินเอเกี่ยวกับการมองเห็น การเจริญเติบโต วิตามินดีถูกศึกษาจากการแก้ปัญหาโรคกระดูกอ่อนในเด็ก วิตามินอีและวิตามินเคก็ถูกค้นพบ ในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน ทำให้ปลายทศวรรษ 1930 ถึงกลางศตวรรษที่ 20 เป็นยุคที่ความเข้าใจ เกี่ยวกับวิตามินละลายในไขมัน ทั้งด้านหน้าที่ แหล่งอาหาร และความสำคัญ ต่อสุขภาพโดยรวม (24 ธันวาคม 2025) [3]