ควรใส่ใจ อาหารอะไรที่มี Vitamin K1 สูง

Fiona
26 ธ.ค. 25
08:00
15 views

อาหารอะไรที่มี Vitamin K1 สูง เป็นคำถามที่หลายคน อาจยังไม่ได้นึกถึงบ่อยนัก จนกระทั่งเริ่มหันมาใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ ของการดูแลสุขภาพในชีวิตประจำวัน วิตามินเป็นสารอาหาร ที่ร่างกายต้องการในปริมาณไม่มาก แต่มีบทบาทสำคัญ ต่อสมดุลการทำงานภายใน ซึ่งวิตามินบางชนิด กลับถูกมองข้ามไปโดยไม่รู้ตัว

วิตามินเค1 คืออะไร?
ประโยชน์วิตามินเค1
อาหารที่มีวิตามินเค1

Phytomenadione หรือวิตามินเค1 คืออะไร?

Phytomenadione หรือวิตามินเค1 คือรูปแบบหนึ่งของวิตามินเค ซึ่งเป็นวิตามิน ที่ละลายในไขมัน และมีบทบาทสำคัญต่อร่างกาย เป็นชนิดที่พบมากที่สุด ในอาหารจากพืช โดยเฉพาะผักใบเขียวเข้ม ซึ่งวิตามินเค1 ทำงานร่วมกับระบบต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะกระบวนการ แข็งตัวของเลือด ซึ่งช่วยให้เลือดหยุดไหล

และมีส่วนช่วยในระบบ ที่ทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้นด้วย เมื่อร่างกายได้รับวิตามินเค1 จากอาหาร หรือแหล่งธรรมชาติแล้ว ร่างกายจะนำไปใช้ในการผลิตโปรตีน ที่จำเป็นสำหรับการควบคุม การแข็งตัวของเลือด และการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรง การขาดวิตามินเค1 อาจทำให้ระบบเหล่านี้ทำงานได้ไม่เต็มที่ (พฤษภาคม 2024) [1]

ประวัติวิตามินเค1 การค้นพบครั้งแรก

Phytomenadione มีประวัติการค้นพบ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อทีมนักวิจัย กำลังศึกษาปัญหาสุขภาพเลือด ที่ผิดปกติในสัตว์ทดลอง พบว่าการขาดสารบางอย่างในอาหาร ทำให้ไก่เกิดภาวะ เลือดหยุดยาก นักวิทยาศาสตร์ ชาวเดนมาร์กอย่าง Henrik Dam เริ่มตั้งคำถามว่า อาหารอาจขาด สารที่ช่วยป้องกันการเลือดออก

และจากการสังเกตนี้ นำไปสู่การค้นพบวิตามิน เคในปลายทศวรรษ 1920 ซึ่งทำให้เกิดการวิจัยต่อเนื่อง เกี่ยวกับบทบาทของวิตามินเค ต่อกระบวนการแข็งตัวของเลือด และระบบชีวภาพอื่นๆ ในร่างกายของสัตว์และมนุษย์ ต่อมาในปี 1939 นักวิจัยสามารถแยกวิตามินเค1 ออกจากพืช และเริ่มเข้าใจโครงสร้างทางเคมีของมัน

ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ จากการวิจัยของ Edward A. Doisy และ Henrik Dam ในช่วงนี้มีความสำคัญมาก จนทั้งคู่ได้รับรางวัลโนเบล สาขาการแพทย์ในปี 1943 สำหรับผลงาน ที่อธิบายบทบาท และคุณลักษณะของวิตามินเค1 และวิตามินเคประเภทต่างๆ ทำให้วิตามินเค1 ถูกนำไปใช้ทั้งด้านโภชนาการ และการแพทย์ต่อมา (3 พฤศจิกายน 2025) [2]

ประโยชน์วิตามินเค1 คืออะไร?

ช่วยให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ มีบทบาทสำคัญ ในการสร้างโปรตีน ที่ช่วยควบคุมการแข็งตัวของเลือด ทำให้เลือดหยุดไหลได้ตามธรรมชาติ เมื่อเกิดบาดแผล ลดความเสี่ยง ของการเลือดออกผิดปกติ
สนับสนุนสุขภาพกระดูก ช่วยกระตุ้นการทำงานของโปรตีน ที่เกี่ยวข้องกับการยึดแคลเซียมในกระดูก ส่งผลให้กระดูกแข็งแรง และช่วยลดความเสี่ยง ของกระดูกเปราะ หรือกระดูกหักในระยะยาว
ช่วยรักษาสมดุล การทำงานของร่างกาย การได้รับวิตามินเค1 อย่างเพียงพอ ช่วยให้ระบบต่างๆ ในร่างกายทำงานสอดคล้องกัน ทั้งระบบไหลเวียนเลือด และโครงสร้างร่างกาย

อาหารอะไรบ้าง ที่มีวิตามินเค 1 สูง?

อาหารที่มีวิตามินเค1 ปริมาณต่อ 100 กรัม มีดังนี้

Kale มีประมาณ 390–400 ไมโครกรัม ผักเคลถือเป็นแหล่งวิตามินเค1 ที่สูงมาก ใบสีเขียวเข้ม และเนื้อใบแน่น ทำให้ได้รับวิตามินเค1 ในปริมาณสูงแม้ทานไม่มาก เหมาะกับการทำสลัด ผัด หรือนำไปปั่น
ผักโขม มีประมาณ 480 ไมโครกรัม ผักโขมเป็นผักที่คุ้นเคย หาทานง่าย และให้วิตามินเค1 สูงมาก สามารถทานได้ทั้งแบบสดและปรุงสุก ยิ่งใบเขียวเข้มยิ่งให้วิตามินสูง
คะน้า มีประมาณ 390 ไมโครกรัม คะน้าเป็นผักที่นิยมในอาหารไทย นอกจากจะมีไฟเบอร์แล้ว ยังเป็นแหล่งวิตามินเค1 ช่วยเสริมการทำงานของร่างกาย
บรอกโคลี มีประมาณ 100–110 microgram บรอกโคลีมีวิตามินเค1 รองลงมาจากผักใบเขียวเข้ม แม้ปริมาณจะน้อยกว่า แต่ก็ทานง่าย และเหมาะกับหลายเมนู
กะหล่ำปลี มีประมาณ 75–80 microgram กะหล่ำปลีเป็นผักที่ทานได้บ่อย ให้พลังงานต่ำ และมีวิตามินเค1 ในระดับปานกลาง เหมาะสำหรับคนที่เริ่มดูแลสุขภาพ
ผักกาดหอม มีประมาณ 30–40 microgram แม้จะให้วิตามินเค1 ไม่สูงเท่าผักใบเขียวเข้ม แต่ผักกาดหอม ก็ช่วยเติมวิตามินได้ดี โดยเฉพาะเมื่อทานเป็นสลัดสด

ปริมาณ Vitamin K1 ที่ควรได้รับต่อวัน

ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อย แต่สำคัญต่อการทำงานของร่างกาย โดยเฉพาะการช่วยให้เลือดแข็งตัวและสนับสนุนสุขภาพทั่วไป ปริมาณวิตามินเค1 ที่ควรได้รับต่อวัน แตกต่างกันตามอายุ และเพศ สำหรับเด็กตั้งแต่แรกเกิด จนถึงวัยรุ่น ค่าที่แนะนำจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามอายุ เช่นเด็กทารกได้รับเพียงไม่กี่ไมโครกรัม

ขณะที่วัยรุ่น อาจต้องการประมาณ 75 ไมโครกรัมต่อวัน เพื่อให้เพียงพอต่อการเจริญเติบโต และการทำงานของระบบต่างๆในร่างกาย‎ สำหรับผู้ใหญ่ ปริมาณที่แนะนำ คือประมาณ 90 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับผู้หญิง และ 120 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย ซึ่งสามารถรับได้ จากการทานผักใบเขียวเข้ม อาหารจากพืช (13 มีนาคม 2024) [3]

ข้อเสียวิตามินเค1 คืออะไร?

อาจรบกวนการทำงาน ของยาละลายลิ่มเลือด สามารถลดประสิทธิภาพ ของยาบางชนิด ที่ใช้ป้องกันการแข็งตัวของเลือด หากรับประทานมาก หรือน้อยไม่สม่ำเสมอ อาจทำให้การควบคุมการรักษาทำได้ยาก
การได้รับมากเกินไป จากอาหารเสริมหรือยา แม้ว่าวิตามินเค1 จากอาหารตามธรรมชาติ จะปลอดภัย แต่หากได้รับจากอาหารเสริม หรือยาในปริมาณสูง โดยไม่จำเป็น อาจส่งผลให้ร่างกาย เสียสมดุลได้
บางกลุ่มควรระวังเป็นพิเศษ ผู้ที่มีโรคประจำตัว เกี่ยวกับเลือด ตับ หรือกำลังใช้ยาบางชนิด ควรใส่ใจปริมาณวิตามินเค1 ที่ได้รับ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบ

สรุปแล้ว อาหารอะไรที่มี Vitamin-K1

โดยสรุปแล้ววิตามินเค1 เป็นวิตามิน ที่มีบทบาทสำคัญต่อร่างกาย ทั้งในเรื่องการแข็งตัวของเลือด สุขภาพกระดูก และการทำงานที่สมดุล ของระบบต่างๆ ซึ่งสามารถได้รับ จากอาหารธรรมชาติ ในชีวิตประจำวันได้ไม่ยาก โดยเฉพาะผักใบเขียว อย่างผักโขม ผักเคล คะน้า บรอกโคลี กะหล่ำปลีเขียว และผักกาดหอม

ควรทานวิตามินเค1 คู่กับอะไร?

เนื่องจากวิตามินเค1 เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน การทานควบคู่กับอาหาร ที่มีไขมันดี จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น เช่นน้ำมันมะกอก หรือปลา ที่มีไขมันตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การทานร่วมกับวิตามินดี และแคลเซียม ยังช่วยเสริมการทำงาน ด้านสุขภาพกระดูก และระบบโครงสร้าง ของร่างกาย ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ไม่ควรทานวิตามินเค1 คู่กับอะไร?

ไม่ควรทานร่วมกับยา ที่มีผลต่อการแข็งตัวของเลือด โดยไม่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ เพราะอาจรบกวนการทำงานของยาได้ นอกจากนี้ การรับประทานวิตามินเค1 จากอาหารเสริม หรือในปริมาณสูง พร้อมกับสมุนไพร หรือผลิตภัณฑ์บางชนิด ที่มีผลต่อระบบเลือด อาจทำให้ร่างกายเสียสมดุล