กระเทียมมีสารอัลลิซิน พืชสมุนไพรที่มี Allicin

กระเทียมมีสารอัลลิซิน

กระเทียมมีสารอัลลิซิน กระเทียมเป็นพืชสมุนไพร ที่มีประวัติการใช้ยาวนาน ในการทำอาหาร และเป็นยา มีประโยชน์หลายประการ ที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก หนึ่งในสาระสำคัญ ที่พบในกระเทียมคือ อัลลิซิน (Allicin) ซึ่งมีบทบาทสำคัญ ในการให้ประโยชน์ทางสุขภาพ ที่หลากหลาย

กระเทียมมีสารอัลลิซิน ประเภทกระเทียมและลักษณะ

ในประเทศไทย Garlic มีหลายพันธุ์ ที่นิยมปลูก และใช้ในอาหาร เช่น

  • กระเทียมจีน ลักษณะกระเทียมพันธุ์นี้ มีกลีบใหญ่ สีขาว มีลำต้นแข็ง รสชาติไม่เผ็ดมาก นิยมใช้ในอาหารที่ต้องการกลิ่นหอม และรสชาติอ่อน เช่น ต้ม ผัด
  • กระเทียมไทย ลักษณ มีกลีบเล็ก เปลือกสีขาว อมม่วง มีกลิ่นแรง และรสชาติเผ็ดกว่ากระเทียมจีน ใช้ในอาหาร ที่ต้องการรสชาติเผ็ด และกลิ่นหอม เช่น ผัดเผ็ด น้ำพริก
  • กระเทียมโทน ลักษณะกระเทียมพันธุ์นี้ มีกลีบเดียว ขนาดใหญ่ รสชาติหวาน และไม่เผ็ดมาก การใช้นิยมใช้ในน้ำพริก ทำยำ หรือนำไปดอง
  • กระเทียมป่า ลักษณะกระเทียมพันธุ์นี้ พบในธรรมชาติ มีกลีบเล็ก และใบกว้าง กลิ่นอ่อน และหอม ใช้ในการปรุงอาหารพื้นบ้าน หรือเพิ่มกลิ่นหอม ในซุปและแกง

กระเทียมสามารถหาซื้อได้ จากร้านค้า ตลาดสด ร้านขายของชำ ห้างสรรพสินค้าเช่น Big C, Tesco Lotus และ Supermarket หลายแห่ง เช่น Makro ที่มีจำหน่ายกระเทียมสด ในรูปแบบปอกเปลือกจำหน่าย ขนาด 1 กิโลกรัม ราคา 105 บาท [1]

กระเทียมมีสารอัลลิซิน และประโยชน์ในกระเทียม

  • กระเทียมเป็นพืชสมุนไพร ที่มีประโยชน์หลากหลาย ทั้งในด้านสุขภาพ และการรักษาโรค ต่อไปนี้ เป็นประโยชน์หลักๆ ของกระเทียม
  • ต้านจุลชีพและไวรัส กระเทียมมีสารอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งมีฤทธิ์ ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส ช่วยป้องกัน และรักษาการติดเชื้อ
  • ลดความดันโลหิต การบริโภคกระเทียม สามารถช่วยลดความดันโลหิต ซึ่งเป็นประโยชน์ สำหรับผู้ที่มีปัญหา เกี่ยวกับความดันโลหิตสูง
  • ลดระดับคอเลสเตอรอล กระเทียมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ชนิดเลว (LDL) ในเลือด และเพิ่มคอเลสเตอรอล ชนิดดี (HDL) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคหัวใจ
  • เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ของร่างกาย ทำให้สามารถต่อต้าน การติดเชื้อต่างๆ ได้ดีขึ้น
  • ลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง การบริโภคกระเทียมเป็นประจำ อาจช่วยลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคมะเร็ง บางชนิด เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งลำไส้ใหญ่
  • ต้านการอักเสบ กระเทียมมีคุณสมบัติ ต้านการอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการอักเสบ ในร่างกาย
  • ช่วยย่อยอาหาร กระเทียมช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย และน้ำดี ช่วยให้ระบบย่อยอาหาร ทำงานได้ดีขึ้น
  • บำรุงหัวใจ การบริโภคกระเทียม ช่วยลดการเกาะตัว ของเกล็ดเลือด และป้องกันการอุดตัน ของหลอดเลือด ลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือด
  • ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด กระเทียมช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นประโยชน์ สำหรับผู้ที่มีปัญหา เกี่ยวกับโรคเบาหวาน
  • บำรุงผิวพรรณ กระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยลดการเกิดริ้วรอย และทำให้ผิวพรรณ ดูอ่อนเยาว์

กระเทียมมีสารอัลลิซิน คืออะไร ประโยชน์ของสารนี้

อัลลิซินเป็นสารประกอบเดียวกับ หัวหอมมีสารอัลลิซิน เกิดขึ้นเมื่อกระเทียมถูกบด หรือสับ สารนี้ไม่ได้มีอยู่ในกระเทียมสด ในรูปแบบธรรมชาติ แต่จะเกิดขึ้น จากการที่เอนไซม์อัลลิเนส (Alliinase) ทำปฏิกิริยา กับสารประกอบกำมะถัน ที่ชื่อว่าอัลลิอิน (Alliin) เมื่อกระเทียมถูกทำลายโครงสร้าง คุณสมบัติอัลลิซิน มีดังนี้

  • คุณสมบัติต้านจุลชีพ: อัลลิซินมีฤทธิ์ ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส การศึกษาพบว่า อัลลิซินสามารถยับยั้งการเจริญเติบโต ของแบคทีเรียหลายชนิด รวมถึงเชื้อ Staphylococcus aureus และ Escherichia coli
  • คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ: อัลลิซินมีคุณสมบัติ ต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ และเนื้อเยื่อ จากอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง
  • คุณสมบัติทางการบำบัด โรคหัวใจ: อัลลิซินช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอล และความดันโลหิต ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยง สำคัญของโรคหัวใจ นอกจากนี้ ยังช่วยป้องกันการเกาะตัว ของเกล็ดเลือด ที่อาจทำให้เกิดหลอดเลือดตีบ
  • เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: การบริโภคกระเทียมเป็นประจำ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ของร่างกาย ทำให้สามารถต่อต้าน การติดเชื้อต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น

กระเทียมมีสารอัลลิซิน การใช้กระเทียมทางยารักษา

ลดไขมันในเลือด การศึกษาพบว่า การใช้กระเทียมในรูปแบบเสริมอาหาร ช่วยลดระดับไขมันในเลือด ต้านเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา กระเทียมมีฤทธิ์ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา ซึ่งสามารถช่วยรักษา โรคติดเชื้อต่างๆ ลดความดันโลหิต การใช้กระเทียม ในปริมาณ 600-900 มิลลิกรัมต่อวัน ช่วยลดความดันโลหิตได้ [2]

กระเทียมมีสารอัลลิซิน วิธีการบริโภคอัลลิซิน

กระเทียมมีสารอัลลิซิน

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด จากอัลลิซิน ควรบริโภคกระเทียมสด โดยการบด หรือสับให้ละเอียด ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้อัลลิซินเกิดขึ้น ก่อนการบริโภค นอกจากนี้ ยังสามารถใช้กระเทียมสด ในอาหารต่างๆ เช่น สลัด ซุป และน้ำสลัด เพื่อเพิ่มรสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ

การศึกษาที่ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร จากกระเทียม เพื่อการจัดการความดันโลหิต และคอเลสเตอรอล มักใช้ขนาด 600-900 มิลลิกรัม ของผงกระเทียมต่อวัน ซึ่งให้ปริมาณอัลลิซิน ประมาณ 3.6-5.4 มิลลิกรัม และการบริโภคกระเทียมสด หนึ่งถึงสองกลีบต่อวัน เพื่อให้ได้รับประโยชน์ ต่อสุขภาพ [3]

กระเทียมมีสารอัลลิซิน การเลือก การใช้กระเทียม

  • เลือกกระเทียม: เลือกกระเทียม ที่มีเปลือกแน่น และไม่แตก ลองบีบเบาๆ แล้วรู้สึกว่ามันมีน้ำหนัก และไม่เป็นโพรง
  • การเก็บรักษา: ควรเก็บกระเทียม ในที่แห้ง และมีอากาศถ่ายเท เก็บในที่เย็น และมืด จะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น
  • การใช้: กระเทียมสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบสด และแห้ง เช่น ใส่ในสลัด, ผัด, ทอด หรือใช้เป็นเครื่องปรุงในซุป และซอส

สรุป กระเทียมมีสารอัลลิซิน บดก่อนทาน ได้ประโยชน์สูง

อัลลิซินเป็นสารประกอบสำคัญ ในกระเทียม ที่มีประโยชน์ ทางสุขภาพหลากหลาย การบริโภคกระเทียมสด ที่บดหรือสับก่อน เป็นวิธีที่ดี ในการได้รับอัลลิซิน นอกจากจะเพิ่มรสชาติในอาหารแล้ว ยังช่วยเสริมสร้างสุขภาพในด้านต่างๆด้วย

Facebook
Twitter
Telegram
LinkedIn
ข้อมูลผู้เขียน

แหล่งอ้างอิง

บทความที่น่าสนใจ
278