กะหล่ำปลีม่วง ประโยชน์และสารแอนโทไซยานิน

กะหล่ำปลีม่วง

กะหล่ำปลีม่วง (red cabbage) เป็นผักที่มีลักษณะเด่น คือสีม่วงสดใส และรสชาติกรุบกรอบ ที่ได้รับความนิยมในการนำมาใช้ปรุงอาหาร ทั้งในสลัด ซุป หรืออาหารประเภทผัดต่างๆ กะหล่ำปลีม่วงไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยประโยชน์ ต่อสุขภาพมากมาย

กะหล่ำปลีม่วง ประโยชน์ ดีต่อร่างกายในด้านต่างๆ

  • สารต้านอนุมูลอิสระ: สีม่วงของกะหล่ำปลี เกิดจากสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเป็นสาร Antioxidant อิสระ ที่ช่วยป้องกัน การเกิดโรคหัวใจ โรคมะเร็ง และช่วยลดการอักเสบ ในร่างกาย
  • วิตามินซีสูง: กะหล่ำปลีม่วงมีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยในการดูดซึม iron และช่วยในการผลิต Collagen ที่สำคัญต่อผิวหนัง
  • ไฟเบอร์: fiber สูงช่วยในระบบย่อยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยลดระดับ Cholesterol ในเลือด
  • แคลอรีต่ำ: กะหล่ำปลีม่วงเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
  • วิตามินเค: กะหล่ำปลีม่วงมี Vitamin K ที่ช่วยในกระบวนการแข็งตัวของเลือด และช่วยเสริมสร้างกระดูก

กะหล่ำปลีม่วงโภชนาการ แคลอรีและสารอาหาร

กะหล่ำปลีม่วงหรือ Red cabbage ในปริมาณต่อ 100 กรัม ให้พลังงาน 31 แคลอรี (kcal) และปริมาณสารอาหารต่างๆ ดังนี้

  • ไขมันทั้งหมด 0.2 g.
  • ไขมันอิ่มตัว 0 g.
  • โซเดียม 27 mg.
  • โพแทสเซียม 243 mg.
  • คาร์โบไฮเดรต 7 g.
  • เส้นใยอาหาร 2.1 g.
  • น้ำตาล 3.8 g.
  • โปรตีน 1.4 g.
  • วิตามินซี 57 mg.
  • แคลเซียม 45 mg.
  • เหล็ก 0.8 mg.
  • วิตามินบี6 0.2 mg.
  • แมกนีเซียม 16 mg.

ที่มา: Cabbage, red, raw [1]

 

กะหล่ำปลีม่วง และการปลูกกะหล่ำปลีม่วง

การปลูกกะหล่ำปลีม่วง ไม่ยากมากนัก แต่ต้องการการดูแลเอาใจใส่ เพื่อให้ได้ผลผลิต ที่มีคุณภาพดี

  • การเลือกพื้นที่ปลูก: ควรเลือกพื้นที่ ที่ได้รับแสงแดดเพียงพอ และมีดินที่ระบายน้ำได้ดี
  • การเตรียมดิน: ควรเตรียมดิน ให้มีความอุดมสมบูรณ์ โดยการใส่ปุ๋ยคอก หรือปุ๋ยหมัก ลงในดินก่อนการปลูก
  • การเพาะเมล็ด: สามารถเพาะเมล็ด ในถาดเพาะเมล็ด หรือเพาะในดินโดยตรง ควรรดน้ำให้ชุ่ม แต่ไม่แฉะ
  • การดูแลรักษา: ควรรดน้ำให้เพียงพอ แต่ไม่ควรให้ดินแฉะ เพราะอาจทำให้รากเน่า ควรใส่ปุ๋ยเสมอ เพื่อให้ต้นเจริญเติบโตได้ดี
  • การเก็บเกี่ยว: กะหล่ำปลีม่วงสามารถเก็บเกี่ยวได้ เมื่อหัวกะหล่ำปลีเริ่มแน่น และมีขนาดใหญ่ ตามต้องการ ควรใช้มีดคมตัดให้เรียบร้อย เพื่อไม่ให้ต้นช้ำ

กะหล่ำปลีม่วง และสารแอนโทไซยานินในกะหล่ำปลีม่วง