ผักสีขาว สารอาหารที่เด่น และประโยชน์

Fiona
30 ก.ค. 24
16:46
23 views

ผักสีขาว เป็นหนึ่งในกลุ่มอาหาร ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่หลายคนอาจไม่ทราบ ถึงคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่างๆ ของผักสีขาวเหล่านี้ บทความนี้จะพาไปรู้จักกับผักสีขาวชนิดต่างๆ และคุณประโยชน์ ที่อาจไม่เคยรู้มาก่อน

ผักสีขาว ที่พบได้ทั่วไป และประโยชน์

หัวหอมมีสารอัลลิซิน (Onion) มีวิตามิน ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก วิตามิน B6 ช่วยในการทำงาน ของระบบประสาท และการผลิต hemoglobin มีแมงกานีสที่มีบทบาท ในการเผาผลาญพลังงาน และการสร้างกระดูก และยังมีไฟเบอร์ ที่ช่วยในระบบย่อยอาหาร และการควบคุมน้ำหนัก
กระเทียมมีสารอัลลิซิน (Garlic) มีวิตามิน B6 ช่วยในกระบวนการ Metabolism และการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง วิตามิน C ที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีแมงกานีสที่มีบทบาทสำคัญ ในการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ และมีสารอัลลิซิน ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา
ขิงประโยชน์ (Ginger) มีวิตามิน B6 ช่วยในการทำงาน ของระบบประสาท มีแมงกานีส มีบทบาทสำคัญ ในการเผาผลาญพลังงาน มีแมกนีเซียม ช่วยในการทำงานของกล้ามเนื้อ และระบบประสาท และยังมีสารจินเจอรอล ที่มีคุณสมบัติ ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ
ดอกกะหล่ำวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีวิตามิน K ช่วยในการแข็งตัวของเลือด และบำรุงกระดูก มีโฟเลต ที่สำคัญในการผลิตเซลล์ใหม่ และบำรุงระบบประสาท และยังมีไฟเบอร์ ที่ช่วยในระบบย่อยอาหาร และการควบคุมน้ำหนัก

ที่มา: The Health Benefits of White Vegetables [1]

ผักสีขาวคุณประโยชน์ ของผักสีขาว

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ผักสีขาวหลายชนิดมีวิตามิน C ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกาย ต้านทานโรคได้ดีขึ้น
บำรุงกระดูกและฟัน วิตามิน K ที่พบในผักสีขาวเช่น กะหล่ำปลีขาว และกะหล่ำดอก ช่วยในการบำรุงกระดูกและฟัน ทำให้กระดูกแข็งแรง และลดความเสี่ยง ต่อโรคกระดูกพรุน
ช่วยในการย่อยอาหาร ไฟเบอร์ที่มีอยู่ในผักสีขาวเช่น กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำดอก และหัวไชเท้า ช่วยในการย่อยอาหาร และขับของเสียออกจากร่างกาย
ลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระในผักสีขาวเช่น กะหล่ำดอกและกระเทียม ช่วยลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคมะเร็ง
ควบคุมน้ำหนัก ผักสีขาวมีแคลอรีต่ำ และมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน และลดความหิว ทำให้สามารถควบคุมน้ำหนักได้ง่ายขึ้น

ผักสีขาว สารอาหารที่โดดเด่นในผักสีขาว

Allicin สารอัลลิซินในหัวหอม และกระเทียม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา และมีส่วนช่วยในการลดความดันโลหิต และระดับคอเลสเตอรอล
Quercetin เป็นสารฟลาโวนอยด์ในหัวหอม ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
Sulfur ในกระเทียม ช่วยในการล้างพิษในตับ และเสริมสร้างการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ ในร่างกาย
Gingerol สารจินเจอรอลในขิง มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดอาการปวดข้อ และอาการคลื่นไส้
Shogaol สารในขิง ช่วยในการลดการอักเสบ และบรรเทาอาการปวด
Glucosinolates สารกลูโคซิโนเลต ในดอกกะหล่ำ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และต้านการอักเสบ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง
Choline สารโคลีนในดอกกะหล่ำ ช่วยในการพัฒนาการทำงานของสมอง และระบบประสาท

ที่มา: List of 27 White Vegetables [2]

ผักสีขาว สาร Anthoxanthin คืออะไร

Anthoxanthin เป็นกลุ่มของสารประกอบฟลาโวนอยด์ ที่มีสีขาว หรือสีเหลืองอ่อน พบได้ในผัก และผลไม้สีขาวเช่น กะหล่ำดอก หัวหอม และมันฝรั่ง สารนี้มีคุณสมบัติ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีบทบาทในการช่วยลดความดันโลหิต และเสริมสร้างสุขภาพ [3]

ผักสีขาว และสาร Quercetin คืออะไร

Quercetin เป็นสารฟลาโวนอยด์ ที่พบในพืชหลายชนิดเช่น หัวหอม แอปเปิล เบอร์รี และใบชาเขียว มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านการอักเสบ ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ มะเร็ง และอาการภูมิแพ้ ช่วยควบคุมความดันโลหิต และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผักสีขาว วิธีการปรุงให้อร่อยและมีคุณค่า

ผัด การผัดผักสีขาว กับน้ำมันมะกอก และกระเทียมเป็นวิธีที่ง่าย และรวดเร็วในการปรุงผักให้อร่อย และมีคุณค่า
ต้มหรือนึ่ง การต้มหรือนึ่ง เป็นวิธีที่ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ของผักสีขาวได้ดีที่สุด
ทำซุป การทำซุปผักสีขาว เช่น ซุปกะหล่ำดอก เป็นอีกวิธีหนึ่ง ที่ทำให้ได้รับประโยชน์ จากผักสีขาวอย่างครบถ้วน
สลัด การทำสลัดผักสีขาว เช่น สลัดกะหล่ำปลีขาว หรือหัวไชเท้า ทำให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการ จากผักสดๆ

สรุป ผักสีขาว สารอาหารน่าสนใจ ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผักสีขาวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ต่อสุขภาพ การรวมผักสีขาวเข้าไปในเมนูอาหารประจำวัน สามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดี และลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ลองปรุงผักสีขาวในแบบต่างๆ ที่แนะนำ และเพลิดเพลินกับประโยชน์ ที่ได้รับจากผักเหล่านี้