ถั่วเหลือง มีโปรตีนสูง แหล่งโปรตีนพืช ทดแทนเนื้อสัตว์

Nuclear
5 ส.ค. 24
16:24
22 views

ถั่วเหลือง มีโปรตีนสูง ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่ว ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ และโภชนาการสูง ถั่วเหลืองถูกใช้ในหลายรูปแบบเช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมโปรตีนจากพืช ในอาหารประจำวัน

ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง และปริมาณสารอาหารอื่นในถั่วเหลือง

Soybean เป็นถั่วที่มีโปรตีนสูงเช่นเดียวกับ ถั่วลันเตา มีโปรตีนสูง แหล่งโปรตีนที่สำคัญ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง โดยถั่วเหลืองปริมาณต่อ 100 g. ให้พลังงาน 446 แคลอรี และสารอาหารอื่นๆดังนี้

ไขมันทั้งหมด 20 g.
ไขมันอิ่มตัว 2.9 g.
โซเดียม 2 mg.
โพแทสเซียม 1,797 mg.
คาร์โบไฮเดรต 30 g.
เส้นใยอาหาร 9 g.
น้ำตาล 7 g.
โปรตีน 36 g.
วิตามินซี 6 mg.
แคลเซียม 277 mg.
เหล็ก 15.7 mg.
วิตามินบี6 0.4 mg.
แมกนีเซียม 280 mg.

ที่มา: Soybeans [1]

ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง และประโยชน์ด้านอื่นของถั่วเหลือง

ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ: ถั่วเหลืองมีไขมัน ที่ดีต่อสุขภาพเช่น กรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated Fats) และไฟเบอร์ ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ส่งเสริมสุขภาพกระดูก: ถั่วเหลืองมีแคลเซียม และฟอสฟอรัสที่สูง ซึ่งช่วยในการเสริมสร้างกระดูก ให้แข็งแรง
ช่วยควบคุมน้ำหนัก: โปรตีนในถั่วเหลือง ช่วยให้รู้สึกอิ่ม และลดความอยากอาหาร จึงเหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนัก
ปรับสมดุลฮอร์โมนในร่างกาย: ถั่วเหลืองมีสารไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogens) ที่ช่วยปรับสมดุล ฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย

ที่มา: ถั่วเหลือง ประโยชน์ต่อสุขภาพ [2]

ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง ปริมาณและ Amino acids

ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีน ที่มีคุณภาพสูง ประกอบไปด้วยกรดอะมิโน ที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน ซึ่งทำให้ถั่วเหลือง เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ (Complete Protein) เมื่อเทียบกับโปรตีนจากพืชชนิดอื่น เช่นข้าวโพดหรือข้าวสาลี

ปริมาณโปรตีนในถั่วเหลือง 100 กรัม มีปริมาณโปรตีนประมาณ 36 กรัม ซึ่งสูงกว่าเนื้อสัตว์หลายชนิด และยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น โดยถั่วเหลือง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายทั้งหมด เช่นไลซีน (Lysine), วาลีน (Valine), และอาร์จีนีน (Arginine) [3]

ถั่วเหลือง มีโปรตีนสูง การนำถั่วเหลืองไปใช้ในอาหาร

นมถั่วเหลือง: นมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่แพ้นมวัว และยังเป็นแหล่งโปรตีน และแคลเซียม
เต้าหู้: เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ที่มีโปรตีนสูง และสามารถนำไปประกอบอาหาร ได้หลายชนิดเช่น ผัด แกง หรือต้ม
ซอสถั่วเหลือง: ใช้ในการปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติ และเสริมโปรตีน
ถั่วเหลืองแห้ง: สามารถนำไปต้ม หรืออบ เพื่อเป็นขนมขบเคี้ยว ที่มีโปรตีนสูง

ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง ข้อแนะนำการบริโภคถั่วเหลือง

บริโภคในปริมาณที่เหมาะสม: แม้ถั่วเหลืองจะมีประโยชน์มากมาย แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหา เกี่ยวกับฮอร์โมน หรือไทรอยด์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภค โปรตีนจากถั่วเหลือง ไม่เกิน 25-50 กรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับความต้องการ ของแต่ละบุคคล
ทานหลากหลายเมนู: เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด จากถั่วเหลือง ควรบริโภคในหลากหลายรูปแบบเช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองอบแห้ง หรือซอสถั่วเหลือง
การเลือกผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง: ควรเลือกผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ที่มีการแปรรูปน้อย เช่นเต้าหู้ธรรมชาติ หรือถั่วเหลืองอบแห้ง หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล หรือสารปรุงแต่งสูง เช่นนมถั่วเหลืองหวาน หรือขนมขบเคี้ยวจากถั่วเหลือง ที่มีรสชาติต่างๆ

ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง ข้อควรระวังในการทานถั่วเหลือง

อาการแพ้ถั่วเหลือง: บางคนอาจมีอาการแพ้ถั่วเหลือง ซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ ที่พบได้บ่อยในอาหาร อาการแพ้อาจรวมถึง ผื่นคัน ลมพิษ บวม หรืออาจถึงขั้นรุนแรงอย่างช็อกได้ ควรสังเกตอาการ หลังจากบริโภคถั่วเหลือง โดยเฉพาะผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารอื่นๆ
ผลกระทบต่อฮอร์โมน: ถั่วเหลืองมีสารไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogens) ที่สามารถเลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจน ในร่างกายได้ ในบางกรณี อาจส่งผลกระทบต่อระบบฮอร์โมน เช่น ในผู้ชายที่บริโภคมากเกินไป อาจทำให้มีการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนได้
ภาวะไทรอยด์ต่ำ (Hypothyroidism): ถั่วเหลืองอาจมีผลกระทบ ต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ต่ำอยู่แล้ว ถั่วเหลืองมีสารโกโออิตโรเจน (Goitrogens) ซึ่งสามารถรบกวนการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์
สารต้านสารอาหาร (Antinutrients): ถั่วเหลืองมีสารต้านสารอาหาร เช่น กรดไฟติก (Phytic acid) ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมของแร่ธาตุ เช่น เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม การแช่ หรือการหมักถั่วเหลือง สามารถช่วยลดสารต้านสารอาหารได้
การตกค้างของสารเคมี: ถั่วเหลืองอาจมีสารเคมีตกค้าง จากการใช้สารกำจัดศัตรูพืช หรือจากกระบวนการผลิตอาหารแปรรูป ควรเลือกซื้อถั่วเหลืองอินทรีย์ หรือผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ที่มีการรับรองความปลอดภัย จากแหล่งที่เชื่อถือได้

สรุป ถั่วเหลือง มีโปรตีนสูง เหมาะกับ Vegan หรือมังสวิรัติ

ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการ ที่หลากหลาย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการโปรตีนจากพืช และผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบวีแกน หรือมังสวิรัติ การบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยส่งเสริมสุขภาพในหลายด้าน นับเป็นอาหารที่ควรมีอยู่ในทุกครัวเรือน