พามาหาคำตอบ พืชอะไรที่มี Glycine สูง

Fiona
28 พ.ย. 25
17:12
11 views

พืชอะไรที่มี Glycine สูง มักเป็นคำถามที่โผล่ขึ้นมา เมื่อเราเริ่มสนใจว่าอาหารจากพืชรอบตัว สามารถให้กรดอะมิโนพื้นฐานได้ไหม แม้ไกลซีนจะเป็นกรดอะมิโน ที่ร่างกายสร้างได้เอง แต่ก็ยังมีบทบาทสำคัญ ต่อหลายกระบวนการในร่างกาย หลายคนอาจสงสัยว่า ทำไมไกลซีนจึงเป็นกรดอะมิโนที่น่าสนใจ เราจะพาไปหาคำตอบกัน

ไกลซีน คืออะไร?
ประโยชน์ของไกลซีน
พืชที่มีไกลซีนสูง

กรดอะมิโนสำคัญ ไกลซีน คืออะไร?

ไกลซีนคือกรดอะมิโน ที่มีโครงสร้างเล็ก และเรียบง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง ร่างกายสามารถสร้างเองได้ แต่ก็ได้รับเพิ่มเติมจากอาหารโปรตีนทั่วไป เช่นเนื้อ ปลา ถั่ว นม หรือเจลาติน ไกลซีนทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่ง ของโปรตีนในร่างกาย และเกี่ยวข้องกับกระบวนการพื้นฐานหลายอย่าง ที่ช่วยให้เนื้อเยื่อทำงานได้ตามปกติ

นอกจากเป็นส่วนประกอบโปรตีนแล้ว ไกลซีนยังมีบทบาทสำคัญ ในการสร้างคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยให้ผิว กระดูก ข้อต่อ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแข็งแรง รวมถึงช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท ทำให้เป็นกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกาย มากกว่าที่หลายคนคิด (20 สิงหาคม 2025) [1]

ประวัติ ไกลซีน การค้นพบครั้งแรก

ไกลซีนถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1820 เมื่อ Henri Braconnot แยกผลึกออกมาจากการต้มเจลาตินกับกรดsulfuric และเรียกมันว่า น้ำตาลจากเจลาติน ก่อนที่นักเคมีในปีต่อมาอย่าง Jean-Baptiste Boussingault จะยืนยันว่าในสารนี้ มีไนโตรเจนอยู่ ทำให้รู้ว่าไม่ใช่น้ำตาลทั่วไป การเรียกชื่อจึงเริ่มพัฒนา

โดยในปี 1847 Eben Norton Horsford เสนอชื่อว่า glycocoll และปีถัดมา Jöns Jacob Berzelius ปรับให้กลายเป็นชื่อ glycine ที่ใช้มาจนถึงปัจจุบัน และต่อมาในปี 1858 Auguste Cahours สามารถอธิบายโครงสร้างทางเคมีของไกลซีนได้อย่างชัดเจน โดยพบว่ามันเป็นอนุพันธ์ประเภท Amine ของกรด Acetic

การค้นพบครั้งนี้ถือเป็นจุดสำคัญอย่างยิ่ง ที่ทำให้นักวิทยาศาสตร์ สามารถเข้าใจธรรมชาติ และบทบาททางเคมี ของกรดอะมิโนไกลซีนมากยิ่งขึ้น และกลายเป็นฐานข้อมูลสำคัญ ให้การศึกษาด้านกรดอะมิโนในยุคต่อมา (11 พฤศจิกายน 2025) [2]

ไกลซีน ประโยชน์คืออะไร?

ช่วยสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ ไกลซีนเป็นส่วนประกอบสำคัญ ของกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักของร่างกาย ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ลดความเครียด Oxidative และช่วยให้ระบบต่างๆ ทำงานได้สมดุลขึ้น
เป็นส่วนสำคัญ ในการสร้างคอลลาเจน คอลลาเจนต้องใช้ไกลซีนในปริมาณมาก จึงทำให้ไกลซีน มีบทบาทโดยตรงต่อสุขภาพผิว ข้อต่อ กระดูก เอ็น และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่างๆ ช่วยให้โครงสร้างร่างกายแข็งแรง และยืดหยุ่น
ช่วยสนับสนุนพลังงานของกล้ามเนื้อ ไกลซีนมีส่วนร่วม ในการสร้างครีเอทีน ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญของกล้ามเนื้อ จึงช่วยให้ร่างกาย ออกแรงได้ดีขึ้น และช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อ หลังการใช้งานหนัก
ช่วยให้หลับง่าย และคุณภาพการนอนดีขึ้น การได้รับไกลซีน อาจช่วยให้อุณหภูมิร่างกาย ลดลงเล็กน้อย ทำให้รู้สึกผ่อนคลาย และหลับง่ายขึ้น รวมถึงอาจช่วยให้การนอนหลับ มีประสิทธิภาพมากขึ้น
อาจช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจ งานวิจัยบางส่วนพบว่า ระดับไกลซีนในเลือดที่เหมาะสม อาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจที่ลดลง รวมถึงอาจช่วยให้ร่างกาย ควบคุมน้ำตาลในเลือด และความไวต่ออินซูลินได้ดีขึ้น

ที่มา: Top 7 Benefits and Uses of Glycine (1 สิงหาคม 2025) [3]

พืชที่มีไกลซีนสูง มีอะไรบ้าง?

พืชที่มีไกลซีนสูง ปริมาณต่อ 100 กรัม มีดังนี้

ถั่วเหลืองมีไกลซีนประมาณ 1.8–2.0 กรัม ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืช ที่ให้ไกลซีนสูงที่สุด เพราะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ที่อุดมด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด จึงเหมาะสำหรับคนที่กินมังสวิรัติ หรือเน้นโปรตีนจากพืชเป็นหลัก
ถั่วลูกไก่มีไกลซีนประมาณ 1.3–1.5 กรัม ให้ปริมาณไกลซีนที่ดี และย่อยง่ายขึ้น เมื่อผ่านกระบวนการต้ม หรือใส่ในสลัด ก็ได้สารอาหารครบถ้วน
ถั่วลันเตามีไกลซีนประมาณ 1.2–1.4 กรัม เป็นแหล่งกรดอะมิโนที่ดี เหมาะสำหรับทำซุป หรือผัดผัก มักถูกใช้ทำโปรตีนพืชสำเร็จรูปด้วย
ควินัวมีไกลซีนประมาณ 0.8–1.0 ก. ให้ไกลซีนในระดับที่ดี และมีกรดอะมิโนครบถ้วน จึงเป็นทางเลือกที่ดี สำหรับคนหลีกเลี่ยงกลูเตน
ข้าวโอ๊ตมีไกลซีนประมาณ 0.7–0.9 ก. ข้าวโอ๊ตให้ไกลซีนพอสมควร เหมาะกับมื้อเช้า ที่ต้องการพลังงาน ควบคู่กับใยอาหารที่ช่วยให้อิ่มนาน
เมล็ดทานตะวันมีไกลซีนประมาณ 0.6–0.8 ก. นอกจากไกลซีน ยังให้ไขมันดี วิตามินอี และแร่ธาตุที่ช่วยดูแลระบบหัวใจ และหลอดเลือด
เมล็ดฟักทองมีไกลซีนประมาณ 0.5–0.7 g. กินแบบอบกรอบ หรือนำไปโรยสลัดได้ง่ายๆ ให้โปรตีนดีพร้อมไกลซีนในระดับที่ดี ช่วยเสริมคอลลาเจนตามธรรมชาติ
ข้าวกล้องมีไกลซีนประมาณ 0.35–0.45 g. เป็นแหล่งไกลซีน จากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ให้พลังงานยาวนาน และยังมีไฟเบอร์ ที่ดีต่อระบบขับถ่าย
Spinach ผักโขมมีไกลซีนประมาณ 0.2–0.3 g. เป็นผักใบเขียว ที่ให้กรดอะมิโน ในระดับพอเหมาะ พร้อมวิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด ช่วยเสริมอาหารมื้อได้

ข้อเสียของไกลซีน คืออะไร?

อาจทำให้เกิดอาการ ทางระบบทางเดินอาหารในบางคน การได้รับไกลซีนในปริมาณสูง เช่นจากอาหารเสริม อาจทำให้คลื่นไส้ แน่นท้อง หรือปวดท้องได้ในบางคน แม้จะไม่รุนแรงมาก แต่เป็นอาการที่พบได้บ้าง โดยเฉพาะเมื่อทานตอนท้องว่าง หรือในขนาดที่มากเกินไป
อาจทำให้เกิดอาการง่วง หรือผ่อนคลายมากเกินไป ไกลซีนมีผลต่อระบบประสาท ทำให้ร่างกายผ่อนคลาย และช่วยการนอนหลับ ดังนั้นบางคนอาจรู้สึกง่วงมากขึ้น ไม่ควรทานก่อนทำกิจกรรม ที่ต้องใช้สมาธิ หรือความตื่นตัว
ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวบางประเภท ผู้ที่มีโรคไตขั้นรุนแรง หรือมีปัญหาเกี่ยวกับการกำจัดของเสียของร่างกาย อาจต้องระวังการได้รับกรดอะมิโนเพิ่ม เพราะไตต้องทำงานมากขึ้น ควรได้รับคำแนะนำจากแพทย์ก่อนเสมอ
อาจมีปฏิกิริยากับยาบางชนิด แม้จะพบไม่บ่อย แต่มีความเป็นไปได้ว่าไกลซีน อาจรบกวนการออกฤทธิ์ของยาบางชนิด หรือเสริมฤทธิ์ยา ที่มีผลต่อระบบประสาท เช่นยากล่อมประสาท จึงควรแจ้งแพทย์ หากใช้ทั้งสองอย่างร่วมกัน
ไม่ควรใช้แทนการรักษาทางการแพทย์ ไกลซีนมีประโยชน์บางด้าน แต่ไม่ใช่สารที่สามารถรักษาโรค การใช้มากเกินไป โดยหวังผลด้านสุขภาพเฉพาะทาง อาจทำให้ละเลยการรักษาที่เหมาะสม

ไกลซีนควรได้รับต่อวันเท่าไหร่?

ไกลซีนที่ร่างกายสังเคราะห์เอง อาจไม่เพียงพอต่อความต้องการทั้งหมด โดยทั่วไป คนเรามักได้รับจากอาหารเฉลี่ยราว 2–3 กรัมต่อวัน ซึ่งเพียงพอสำหรับการทำงานพื้นฐานของร่างกาย แต่ไม่มากพอ สำหรับการสร้างคอลลาเจน หรือกระบวนการซ่อมแซมเนื้อเยื่อบางส่วน

หากต้องการสนับสนุนร่างกายด้านคอลลาเจน การทำงานของกล้ามเนื้อ หรือคุณภาพการนอน อาจต้องการไกลซีนเสริมรวมประมาณ 10 กรัมต่อวัน ทั้งจากอาหารและอาหารเสริม แต่ก็ยังไม่มีข้อสรุปตายตัวสำหรับทุกคน เพราะความต้องการจริง อาจแตกต่างกันไปตามอายุ สุขภาพ และพฤติกรรมการกินของแต่ละคน

พืชอะไรที่มี Glycine สูง กล่าวโดยสรุป

ไกลซีนเป็นกรดอะมิโน ที่แม้ร่างกายจะสร้างเองได้ แต่การได้รับเพิ่มเติมจากอาหาร ก็มีความสำคัญ เพราะช่วยเสริมสร้างคอลลาเจน พลังงานของกล้ามเนื้อ และคุณภาพการนอน พืชที่มีไกลซีนสูงพบได้ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นถั่วเหลือง ถั่วลูกไก่ ถั่วลันเตาแห้ง ควินัว ข้าวโอ๊ต เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ข้าวกล้อง ไปจนถึงผักโขม

ควรทานไกลซีนคู่กับอะไร?

การทานไกลซีน สามารถเสริมประสิทธิภาพได้ดี เมื่อรับประทานร่วมกับ คอลลาเจนหรือเจลาติน เพราะทั้งสองอย่าง ต้องใช้ไกลซีนจำนวนมากในการสร้าง และซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ทำให้ผลลัพธ์ด้านผิว ข้อต่อ และเอ็นเห็นชัดขึ้น นอกจากนี้การทานคู่กับ วิตามินซี ยังช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ใครที่ไม่ควรทานไกลซีน?

ผู้ที่ไม่ควรทานไกลซีนในรูปแบบอาหารเสริมได้แก่ ผู้ป่วยโรคไตระยะรุนแรง ผู้ที่มีภาวะที่ทำให้ร่างกายกำจัดของเสียได้ไม่ดี ผู้ที่กำลังใช้ยา ที่มีผลต่อระบบประสาท หรือยาที่มีฤทธิ์กดประสาท และผู้ที่มีอาการแพ้ หรือไวต่อกรดอะมิโนบางชนิด นอกจากนี้ผู้ที่ตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือมีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์ก่อน