มะเขือเทศมีไลโคปีน (Lycopene) สาร Antioxidants

Nuclear
23 ก.ค. 24
16:30
20 views

มะเขือเทศมีไลโคปีน มะเขือเทศเป็นผัก ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ หลายประการ และหนึ่งในสารอาหาร ที่สำคัญในมะเขือเทศ คือไลโคปีน (Lycopene) ไลโคปีนเป็นสารสีแดง ที่พบในมะเขือเทศ และผักผลไม้สีแดงอื่นๆ ซึ่งมีคุณสมบัติ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพสูง

มะเขือเทศมีไลโคปีน ลักษณะ และรสชาติเปรี้ยวหวาน

Tomato เป็นพืชที่มีผลสีแดงสด หรือสีอื่นๆ เช่น สีเหลือง สีส้ม และสีม่วง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ผลมะเขือเทศ มีลักษณะเป็นรูปทรงกลม หรือรูปทรงไข่ มีเนื้อฉ่ำ และมีเมล็ดอยู่ภายใน มะเขือเทศสามารถบริโภค ได้ทั้งสด และปรุงสุก มีรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่เปรี้ยว ไปจนถึงหวาน

มะเขือเทศอยู่ในตระกูล Solanaceae หรือที่เรียกว่า “ตระกูลมะเขือ” ซึ่งเป็นตระกูล ที่มีพืชหลายชนิด ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ และการเกษตร เช่นมันฝรั่ง (Potato) มะเขือยาว (Eggplant) พริก (Pepper) ยาสูบ (Tobacco)

มะเขือเทศมีไลโคปีน ลักษณะโดยรวมของมะเขือเทศ

รูปร่างและสี: ผลมะเขือเทศ มีรูปร่างกลม หรือรูปไข่ สีของผลมะเขือเทศ มีตั้งแต่สีแดง สีส้ม สีเหลือง ไปจนถึงสีม่วง
เนื้อและเมล็ด: มะเขือเทศมีเนื้อฉ่ำ และมีเมล็ดเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วเนื้อ
รสชาติ: มีรสชาติหลากหลาย ตั้งแต่เปรี้ยว ไปจนถึงหวาน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และระดับความสุกของผล

มะเขือเทศมีไลโคปีน และสารอาหารใน 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ ของมะเขือเทศในปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 18 กิโลแคลอรี และสารอาหารอื่นๆ ดังนี้

Carbohydrates: 3.9 g.
Sugars: 2.6 g.
Dietary Fiber: 1.2 g.
Fat: 0.2 g.
Protein: 0.9 g.
Water: 94.5 g.
Vitamin A: 42 mcg. 5 %
Beta-Carotene: 449 mcg. 4 %
Lutein and Zeaxanthin: 123 mcg.
Vitamin-B1 (Thiamine): 0.037 mg. 3 %
Vitamin-B3 (Niacin): 0.594 mg. 4 %
Vitamin-B6: 0.08 mg. 6 %
Vitamin C: 14 mg. 17 %
Vitamin E: 0.54 mg. 4 %
Vitamin-K: 7.9 mg. 8 %
Magnesium: 11 mg. 3 %
Manganese: 0.114 mg. 5 %
Phosphorus: 24 mg. 3 %
Potassium: 237 mg. 5 %
Lycopene: 2,573 mcg.

ที่มา: มะเขือเทศ สรรพคุณและประโยชน์ [1]

มะเขือเทศมีไลโคปีน และประโยชน์ Lycopene

ต้านอนุมูลอิสระ: ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ จากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุ ของการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคมะเร็ง และโรคหัวใจ
ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ: การบริโภคไลโคปีน เป็นประจำ สามารถช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอล และความดันโลหิต ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญ ที่ส่งผลให้เกิดโรคหัวใจ
ป้องกันมะเร็ง: การวิจัยพบว่าการบริโภคไลโคปีน อาจช่วยลดความเสี่ยง ของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งเต้านม เนื่องจากไลโคปีน มีคุณสมบัติ ในการยับยั้งการเจริญเติบโต ของเซลล์มะเร็ง
เสริมสร้างสุขภาพผิว: ไลโคปีนช่วยปกป้องผิว จากการทำลายของรังสี UV และช่วยลดริ้วรอย ทำให้ผิวดูสดใส และอ่อนเยาว์
ส่งเสริมสุขภาพตา: ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยง ของโรคจอตาเสื่อม และต้อกระจก ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญ ของการสูญเสียการมองเห็น ในผู้สูงอายุ

มะเขือเทศมีไลโคปีน และปริมาณ Lycopeneต่อ 100 กรัม

มะเขือเทศเป็นแหล่ง ที่อุดมไปด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพสูง ในการป้องกันโรคหลายชนิด โดยทั่วไป ในมะเขือเทศสด จะมีไลโคปีนประมาณ 2,573 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม การปรุงมะเขือเทศ ด้วยความร้อน เช่นการทำซอส spaghetti จะเพิ่มปริมาณไลโคปีน ที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ถึง 54-171% [2]

มะเขือเทศมีไลโคปีน ผลการวิจัยจากมหาลัยคอร์แนล

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์แนล (Cornell University) ได้ค้นพบว่า การปรุงมะเขือเทศ ไม่เพียงแต่ทำให้มีรสชาติดีขึ้น แต่ยังจะช่วยเพิ่มระดับไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษานี้ แสดงให้เห็นว่า การปรุงอาหารด้วยความร้อน ทำให้ปริมาณไลโคปีน ในมะเขือเทศ เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

งานวิจัยนี้เผยแพร่ในวารสาร Journal of Agriculture and Food Chemistry โดยนักวิจัย ได้ทำการทดลอง การปรุงมะเขือเทศ ที่อุณหภูมิ 88 องศาเซลเซียส (190.4 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 2 นาที, 15 นาที และ 30 นาที พบว่าปริมาณไลโคปีน ในมะเขือเทศเพิ่มขึ้น 54%, 171% และ 164% นอกจากนี้ ยังพบว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระ ในมะเขือเทศที่ผ่านการปรุง เพิ่มขึ้น 28%, 34% และ 62% [3]

สรุป มะเขือเทศมีไลโคปีน ลดเสี่ยงโรค ประโยชน์เยอะ

มะเขือเทศไลโคปีน เป็นอาหารที่มีประโยชน์ ต่อสุขภาพหลายประการ การบริโภคไลโคปีน อย่างสม่ำเสมอ สามารถช่วยลดความเสี่ยง ของโรคเรื้อรังต่างๆ และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมได้ ดังนั้น ควรเพิ่มมะเขือเทศ และผักผลไม้ ที่มีไลโคปีนสูง ในอาหารประจำวัน เพื่อประโยชน์ ต่อสุขภาพที่ยาวนาน