วิธีเลือก Blanc de Noirs สายเข้มที่ทำจากองุ่นดำล้วน

วิธีเลือก Blanc de Noirs คือแชมเปญที่ทำจาก องุ่นดำ เช่น Pinot Noir หรือ Pinot Meunier แต่แตกต่างจากแชมเปญทั่วไปที่มักใช้ส่วนผสมขององุ่นขาวและดำ เพราะ บลัง เดอ นัวร์ส ให้สีใสเหมือนแชมเปญปกติ แต่มีรสชาติ เข้มข้น กลมกล่อม และมีรสผลไม้ชัดเจน ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแชมเปญที่มีบุคลิกโดดเด่น

แชมเปญจากองุ่นดำล้วน รสเข้มลึก
มีกลิ่นผลไม้แดงสุกและซับซ้อน
เหมาะทั้งมือใหม่และนักดื่มไวน์มืออาชีพ
เข้ากับอาหารรสจัดและเนื้อย่างได้ดี

ในโลกไวน์ Blanc de Noirsคืออะไร?

หากแปลจากภาษาฝรั่งเศส”Blanc deNoirs”จะแปลว่า “ขาวจากคนดำ” ซึ่งหมายถึงไวน์ขาวที่ผลิตจากองุ่นดำหรือแดง เป็นไปได้เพราะไวน์ขาวเป็นไวน์ชนิดเดียวที่สามารถผลิตจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ (จึงมีไวน์ Blanc deBlancs และBlanc deNoirs) องุ่นเกือบทุกชนิดมี เนื้อสีขาว ยกเว้นบางพันธุ์ที่หายาก หากคั้นองุ่นดำหรือแดงแล้ว แยกเปลือกออกทันที น้ำองุ่นที่ได้จะไม่มีสี และสามารถนำไปผลิตไวน์ขาวได้

สีของไวน์ไม่ได้ถูกกำหนดโดยเนื้อองุ่น แต่มาจาก รงควัตถุ รวมถึงแทนนินและฟีนอล ที่อยู่ใน เปลือกองุ่น ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อเปลือกสัมผัสกับน้ำองุ่นในระหว่างการหมักและการแช่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำไวน์ขาวและไวน์แดงคือ การมีเปลือกองุ่นอยู่ระหว่างการหมักและการแช่หรือไม่ ไวน์ขาวจะแยกเปลือกออกก่อนการหมัก

ที่มา: ไวน์บลัง เดอ นัวร์ส คืออะไร? (29 มกราคม 2025) [1]

สามารถอ่านข้อมูลเกี่ยวกับBlanc de Blancs เพิ่มเติมได้ที่ nicolas-feuillatte

ลักษณะ รสชาติของ บล็อง เดอนัวร์

รสชาติจะแตกต่างไปตามสัดส่วนของ Pinot Noir และ Pinot Meunier รวมถึงการบ่ม แต่โดยทั่วไปมักให้รสชาติดังนี้

รสชาติ (Palate)

เนื้อสัมผัสแน่น กลม และนุ่ม
มีโครงสร้างดี มี Body มากกว่าแชมเปญทั่วไป
มีรสผลไม้สุก เช่น แครนเบอร์รี ราสป์เบอร์รี บ๊วยดำ

กลิ่น (Aroma)

กลิ่นผลไม้แดง (Red Fruits)
กลิ่นเบเกอรี่, บริยอช, อัลมอนด์
เมื่อบ่มยาว จะมีกลิ่นความซับซ้อน เช่น น้ำผึ้ง ถั่ว เฮเซลนัท

สี (Appearance)

สีทองเข้มกว่าปกติ
ฟองละเอียด เกาะยาว

อาหารที่เข้า กับบล็อง เดอ นัวร์

บล็อง เดอ นัวร์ เป็นแชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ขาวที่ผลิตจากองุ่นแดง Pinot Noir หรือ Pinot Meunier ซึ่งมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีความฟรุตตี้ ผลไม้ และมีบอดี้ที่เต็มกว่า

เนื่องจากมีบอดี้และความเข้มข้นที่สูงกว่า จึงสามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารทะเลไปจนถึงเนื้อสัตว์ และอาหารรสจัด

ลักษณะของแชมเปญ

ทำจากองุ่นขาวและมักจะแห้งมาก
มีกลิ่นส้มและดอกไม้
เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเบา จึงเหมาะที่จะจับคู่กับอาหารจานเบา ๆ

อาหารที่แนะนำให้จับคู่ กับ บลัง เดอ นัวร์ส

อาหารทะเล: เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลอย่าง ซูชิ หรือ หอยนางรม เนื่องจากความเบาบางของแชมเปญจะไม่กลบกลิ่นอายอันละเอียดอ่อนของอาหารทะเล
ไก่: เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับจับคู่กับอาหารไก่ ความเป็นกรดในแชมเปญจะช่วยตัดความเข้มข้นของไก่และดึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อออกมา
สลัด: ความเบาบางของแชมเปญ บล็อง เดอนัวร์ทำให้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสลัด ความเป็นกรดในแชมเปญจะช่วยเพิ่มความสดใสให้กับรสชาติของผักและทำให้โดดเด่น

ที่มา: เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่แชมเปญกับอาหาร (30 สิงหาคม 2022) [2]

แบรนด์แชมเปญ ที่ขึ้นชื่อ เรื่องบล็อง เดอ นัวร์

แบรนด์แชมเปญระดับโลกที่ขึ้นชื่อเรื่องบลัง เดอ นัวร์ส ทั้งจากบ้านใหญ่และผู้ผลิตสายคราฟต์ ที่ได้รับการยอมรับด้านคุณภาพและคาแรกเตอร์เฉพาะตัว เหมาะสำหรับทั้งนักดื่มมือใหม่และผู้ที่ต้องการค้นหาความลึกของ Pinot Noir ในแบบแชมเปญแท้ๆ

1.ครูก, โคลส ดัมบอนเนย์ 2006
ไวน์ Clos D’Ambonnay จาก Krug เปิดตัวครั้งแรกในปี 1995 โดยผลิตจากผลผลิตของพื้นที่ปลูกองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ขนาดเล็กเพียง 0.68 เฮกตาร์ และได้กลายเป็นไวน์ที่นักสะสมชื่นชอบ

รุ่นปี 2006 เป็นไวน์รุ่นที่ 6 ที่วางจำหน่าย
จำนวนจำหน่าย: มีเพียง 4,514 ขวด เท่านั้น
กลิ่นรส: สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของแอปเปิลเขียวและเปลือกส้ม ผสมผสานกับกลิ่นอัลมอนด์ ส้มอินทผลัม และขนมปังปิ้ง

2.โบลินเจอร์, แฟรนไชส์ Vieilles Vignes 2013
ไวน์ Bollinger Vieilles Vignes Françaises (VVF) ซึ่งเป็นไวน์ที่ได้รับการยกย่องว่า โด่งดังที่สุดของ Bollinger ผลิตจากองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ที่เก่าแก่ที่สุดของเมซง (Maison)

คำกล่าวของ Bollinger: แม้ว่าปี 2013 ฤดูใบไม้ผลิจะเปียกชื้นและฤดูร้อนจะแห้งแล้งกว่าที่เคยเป็นมาในแชมเปญ แต่ไวน์ยังคงให้ ผลผลิตคุณภาพเยี่ยม
รสชาติ/กลิ่น: มีกลิ่นหอมอันอ่อนนุ่มหลังของเปลือกเลมอน, เฮเซลนัท, และเครื่องเทศหวาน ตามมาด้วยรสชาติผลไม้ที่เข้มข้น

3.บิลเลคาร์ท-แซลมอน, โคลส์ แซงต์-ฮิลารี 2006
Clos Saint-Hilaire ของผู้ผลิต Billecart-Salmon ใช้องุ่นพันธุ์ Pinot Noir มาจากไร่องุ่นที่ Mareuil-sur-Ay ปลูกครั้งแรกในปี พ.ศ. 2507 ตั้งชื่อตามนักบุญอุปถัมภ์แห่ง Mareuil-sur-Ay ถูกบ่มในถังไม้โอ๊กในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน 13 ปี

รสชาติ/กลิ่น: มีรสชาติที่หลากหลาย กลิ่นหอมซับซ้อนของ ขนมปังและพริกไทย ไปจนถึงกลิ่นของ ส้ม ผลไม้ไม่เข้มข้น และลูกพีช รุ่นปี 2549
เนื้อสัมผัส: เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ให้กลิ่นชอล์กและแร่ธาตุ และเสริมรสชาติให้ติดค้างยาวนาน

4.แชมเปญ เดอโวซ์
แชมเปญอโวช ซึ่งตั้งอยู่ใน โกตส์เดอบาร์ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ ปีโนต์นัวร์ อย่างแพร่หลาย

บลองก์เดอนัวร์ เป็นไวน์แบบไม่ผ่านปี (เป็นการผสมผสานองุ่นพันธุ์ที่ปลูกหลายปี) และผลิตจากองุ่นพันธุ์ปีโนต์นัวร์เท่านั้น
บลองก์เดอนัวร์ เป็นไวน์รสชาติกลมกล่อม เป็นที่ถูกใจของผู้เริ่มต้นและผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ด้วยกลิ่นหอมละมุนของครีมและรสสัมผัสที่บางเบาของเกรปฟรุตและคุ้กกี้

5.ฟิลิปปอนแนท แชมเปญ, EXTRA BRUT 2016
Philipponnat จากเมือง Ay มีประวัติศาสตร์ยาวนานย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1522 และเป็นหนึ่งในเมซงที่เก่าแก่ที่สุดในแคว้น แชมเปญBlanc deNoirs2016 เป็นไวน์ ปิโนต์นัวร์ (Pinot Noir) 100% ผลิตจากน้ำผลไม้คั้นแรกจากไร่องุ่น Premier และ Grand Cru ในเขต Verzy และ Mareuil-sur-Ay

รสชาติ: มีรสชาติ เข้มข้น หอมกลิ่นผลไม้เมืองร้อน และสดชื่นด้วยกลิ่นมิ้นต์
การจับคู่กับอาหาร: แนะนำให้จับคู่กับ เทอร์รีนและฟัวกราส์

ที่มา: ด้านสว่างของความมืด: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแชมเปญ บลัง เดอ นัวร์ส (24 พฤษภาคม 2023) [3]

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ก่อนเลือก บล็อง เดอ นัวร์

ก่อนจะเลือก ควรพิจารณาปัจจัยสำคัญหลายอย่างเพื่อให้ตรงกับสไตล์ที่ชอบ ได้แก่ ชนิดองุ่น ว่าเป็น Pinot Noir หรือ Pinot Meunier เพราะแต่ละพันธุ์ให้รสชาติและกลิ่นต่างกัน

แหล่งปลูกหรือ Terroir ซึ่งส่งผลต่อความซับซ้อนและรสสัมผัส ระยะเวลาบ่ม ที่ยิ่งบ่มนานยิ่งให้รสชาติซับซ้อนและเนื้อสัมผัสแน่น และระดับความหวาน เพื่อให้เหมาะกับโอกาสหรืออาหารที่จับคู่ การรู้ปัจจัยเหล่านี้จะช่วยให้เลือกได้อย่างมั่นใจและตอบโจทย์รสนิยมส่วนตัว

ทำไมบล็อง เดอ นัวร์ ถึงได้รับความนิยม

ได้รับความนิยมเพราะให้รสชาติเข้มลึกและมีมิติจากองุ่นดำล้วน ทำให้มีโครงสร้างแน่นและกลิ่นผลไม้แดงสุกที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังเข้ากับอาหารได้หลากหลาย ทั้งเนื้อย่าง ซูชิ หรืออาหารรสจัด มอบความรู้สึกหรูหราแต่เข้าถึงง่าย เหมาะทั้งมือใหม่และนักดื่มมืออาชีพ

อีกทั้งแต่ละแบรนด์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้ผู้ชื่นชอบไวน์สามารถเลือกสไตล์ตามความชอบ ตั้งแต่สดชื่น ดื่มง่าย ไปจนถึงเข้มลึก บ่มยาว ทำให้ บล็องเดอ นัวร์ครอบคลุมรสนิยมของคนหลายประเภทและเป็นสไตล์ที่คงความนิยมอย่างต่อเนื่อง

Blanc de Noirsกับ Blanc de Blancs เลือกแบบไหนดี?

บลังเดอนัวร์สทำจากองุ่นดำ จึงมีรสชาติ เข้มข้น กลิ่นผลไม้ชัดเจน และโครงสร้างไวน์แน่น เหมาะกับผู้ที่ชอบแชมเปญรสจัดหรือจับคู่กับอาหารเข้ม เช่น สเต๊กหรือปลาแซลมอนรมควัน

ในขณะที่ บลัง เดอ บลังส์ทำจากองุ่นขาว Chardonnay รสชาติจะ สดใส ละมุน และดื่มง่าย เหมาะกับอาหารเบา ซีฟู้ด หรือโอกาสที่ต้องการความละเอียดอ่อน การเลือกจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสไตล์การดื่ม ชอบเข้มข้นเลือก บลังเดอนัวร์ส ชอบสดชื่น เลือก บลองเดอบลองส์

สรุป วิธีเลือกBlanc de Noirs รสชาติที่เข้มลึกเฉพาะตัว

วิธีเลือก Blanc de Noirs ควรเริ่มจากการพิจารณา ชนิดองุ่น ว่าเป็น PinotNoir หรือ PinotMeunier เพราะแต่ละพันธุ์ให้รสชาติแตกต่างกัน ต่อด้วย แหล่งปลูกและ Terroir ซึ่งมีผลต่อกลิ่นและเนื้อสัมผัสของแชมเปญ ระดับความหวานและสไตล์บ่ม ก็สำคัญในการจับคู่กับโอกาสหรืออาหาร และสุดท้ายควรพิจารณา แบรนด์และความน่าเชื่อถือ เพื่อให้ได้บล็อง เดอ นัวร์ที่ตอบโจทย์ทั้งรสชาติและคุณภาพ

บล็อง เดอ นัวร์เหมาะกับใครบ้าง?

เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบแชมเปญรสเข้มลึก มีโครงสร้างแน่น และต้องการรสชาติที่เต็มคำ ผู้ที่อยากสัมผัสความซับซ้อนของ PinotNoir ในรูปแบบสปาร์กลิงไวน์จะหลงรักสไตล์นี้ และยังเหมาะกับคนที่ต้องการแชมเปญสำหรับงานดินเนอร์หรืออาหารรสจัด สุดท้าย บลังเดอนัวร์สเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมือใหม่ที่อยากลองแชมเปญมีมิติและนักดื่มผู้ช่ำชองที่ต้องการสะสมรสชาติเฉพาะตัว

ควรเสิร์ฟ อย่างไรให้ได้รสชาติเต็มที่?

ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิประมาณ 8–10°C เพื่อให้รสชาติและฟองสดชื่นชัดเจน การเลือกแก้วทรงฟลูต (Flute) จะช่วยรักษาฟองให้ละเอียดและคงรสสัมผัสของไวน์ได้เต็มที่ ก่อนเสิร์ฟควรเปิดขวดอย่างระมัดระวังเพื่อคงความซับซ้อนของกลิ่นและรสผลไม้แดง และควรดื่มภายในเวลาที่เหมาะสมหลังเปิดขวดเพื่อให้สัมผัสความสดและความเข้มลึกของ บล็อง เดอ นัวร์ ได้ดีที่สุด