หัวหอมมีสารอัลลิซิน แหล่งของสารที่ดีต่อสุขภาพ

Nuclear
25 ก.ค. 24
16:32
19 views

หัวหอมมีสารอัลลิซิน หัวหอมเป็นผัก ที่มีการใช้ในอาหารทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อย ให้กับอาหาร นอกจากนั้น หัวหอมยังเป็นแหล่ง ของสารอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งเป็นสาร ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

หัวหอมมีสารอัลลิซิน ลักษณะและประเภทหัวหอม

หัวหอมเป็นพืชล้มลุก ที่มีลักษณะหัวใต้ดิน ประกอบด้วยใบเรียว และก้านดอกสูง ประเภทของหัวหอม สามารถแบ่งออกได้ เป็นหลายชนิด เช่น

หัวหอมแดง Red Onion มีสีม่วงแดง และรสชาติค่อนข้างหวาน มักใช้ในสลัด และอาหารสด
หัวหอมขาว (White Onion) มีสีขาว และรสชาติหวาน น้อยกว่าหัวหอมแดง มักใช้ในอาหาร ที่ต้องการรสชาติกลมกล่อม
หัวหอมเหลือง (Yellow Onion) มีสีเหลืองทอง และรสชาติเข้มข้น มักใช้ในอาหาร ที่ต้องการรสชาติเข้มข้น เช่น ซุป

หากกำลังมองหาหอมหัวใหญ่ ในราคาประหยัด สามารถหาซื้อได้ที่ Freshket ซึ่งเป็นแพลตฟอร์ม การซื้อขายสินค้าเกษตร และอาหารออนไลน์ ที่น่าเชื่อถือ โดยหอมหัวใหญ่ ปริมาณขนาด 500 กรัมต่อ Pack ราคา 20 บาท [1]

หัวหอมมีสารอัลลิซิน ประโยชน์สุขภาพของหัวหอม

หัวหอมมีสารอาหาร ที่มีประโยชน์ ต่อร่างกายมากมาย เช่น วิตามิน C, วิตามิน B6, และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เฉพาะตัวที่น่าสนใจ ได้แก่

ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส สารประกอบในหัวหอมเช่น อัลลิซินมีคุณสมบัติ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และไวรัส ช่วยป้องกันการติดเชื้อต่างๆ
ลดความดันโลหิต หัวหอมมีสารฟลาโวนอยด์ ที่ช่วยให้หลอดเลือดขยายตัว ช่วยลดความดันโลหิต และเสริมสร้างสุขภาพของหัวใจ
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามิน C และสารต้านอนุมูลอิสระในหัวหอม ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายแข็งแรง และต้านทานต่อโรคต่างๆ

หัวหอม มีสารอัลลิซิน สาร Allicin คืออะไร

อัลลิซินเป็นสารประกอบซัลเฟอร์ ที่พบในหัวหอมและ กระเทียมมีสารอัลลิซิน เมื่อหัวหอมถูกบด, หั่น หรือเคี้ยว สารอัลลิซิน จะถูกปล่อยออกมา ซึ่งเป็นสาเหตุ ที่ทำให้เกิดกลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ของหัวหอม

กระบวนการสร้างอัลลิซิน เกิดขึ้นเมื่อเซลล์ของหัวหอมถูกทำลาย ภายในเซลล์ของหัวหอมมีเอนไซม์ที่เรียกว่า อัลลิอิเนส (Alliinase) ซึ่งจะทำปฏิกิริยา กับสารประกอบซัลเฟอร์ ที่เรียกว่า อัลลิอิน (Alliin) เมื่อเกิดการทำลายเซลล์ เอนไซม์อัลลิอิเนส จะเปลี่ยนอัลลิอิน ให้กลายเป็นอัลลิซิน

หัวหอมมีสารอัลลิซิน ประโยชน์ของสาร Allicin

อัลลิซินมีคุณประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ ดังนี้

ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส อัลลิซินมีคุณสมบัติ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และไวรัส ซึ่งช่วยป้องกันการติดเชื้อต่างๆ และช่วยเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน
ลดความดันโลหิต การบริโภคหัวหอม ที่มีอัลลิซิน สามารถช่วยลดความดันโลหิต โดยช่วยให้หลอดเลือดขยายตัว และช่วยลดการเกาะติด ของเกล็ดเลือด
ป้องกันโรคหัวใจ อัลลิซินช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และเพิ่มระดับ คอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยง ของโรคหัวใจ และหลอดเลือด
ต่อต้านอนุมูลอิสระ อัลลิซินมีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิดโรคมะเร็ง และโรคเรื้อรังอื่นๆ

หัวหอม มีสารอัลลิซิน การวัดปริมาณในหัวหอม

การวัดปริมาณอัลลิซินในหัวหอม สามารถทำได้หลายวิธี โดยทั่วไปจะใช้เทคนิค ทางเคมีในการวิเคราะห์สารประกอบที่เกิดขึ้น หลังจากเซลล์หัวหอม ถูกทำลาย เช่น การใช้เครื่องมือวิเคราะห์ ทางเคมีเช่น HPLC (High-Performance Liquid Chromatography) หรือการทดสอบในห้องปฏิบัติการอื่นๆ

จากการศึกษา พบว่าหัวหอมสด ขนาดปกติ (ประมาณ 100 กรัม) จะมีปริมาณอัลลิซิน ประมาณ 4-5 มิลลิกรัม อย่างไรก็ตาม ปริมาณนี้ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตามปัจจัยที่กล่าวมาข้างต้น [2]

หัวหอมมีสารอัลลิซิน ปริมาณการบริโภคอัลลิซิน

การบริโภคหัวหอมสามารถทำได้หลายวิธี เช่นการกินสด หัวหอมสด มีปริมาณอัลลิซินสูงสุด การใส่หัวหอมสดในสลัด หรือเครื่องเคียงต่างๆ เป็นวิธีที่ดีในการได้รับประโยชน์จากอัลลิซิน การปรุงอาหารหัวหอมที่ถูกปรุงสุก ยังคงมีสารอัลลิซิน อยู่แม้ปริมาณจะลดลง

ปริมาณการบริโภคสารอัลลิซิน ที่แนะนำในแต่ละวัน ยังไม่มีการกำหนดอย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม มีแนวทาง ที่อาจใช้ได้จากการศึกษาต่างๆ ซึ่งแนะนำให้บริโภคอัลลิซิน จากกระเทียม ในปริมาณประมาณ 3.6-5.4 มิลลิกรัมต่อวัน หรือประมาณ 1-2 หัวหอมเล็กต่อวัน ช่วยให้ได้รับอัลลิซิน ได้อย่างเพียงพอ [3]

สรุป หัวหอมมีสารอัลลิซิน ผักที่มีสารอัลลิซินมีประโยชน์

หัวหอมเป็นผัก ที่มีสารอัลลิซิน ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การบริโภคหัวหอม อย่างสม่ำเสมอ สามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดี และป้องกันโรคต่างๆ การใช้หัวหอมในอาหาร จึงเป็นวิธีที่ง่าย และอร่อย ในการดูแลสุขภาพ