Menu
แครอทมีเบต้าแคโรทีน ที่สูงมากสำหรับผักทั่วไป แครอทเป็นผัก ที่มีความนิยมทั่วโลก ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติ ที่หวานอร่อย และกรอบเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณประโยชน์ ที่มีต่อสุขภาพ แครอทเป็นแหล่งของสารอาหาร ที่สำคัญหลายอย่าง แต่ที่เด่นชัดที่สุด คือเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประโยชน์
Carrot มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Daucus carota เป็นผักราก ที่อยู่ในตระกูล Apiaceae และมีหลากหลายสายพันธุ์ ที่มีสีสันแตกต่างกัน เช่น ส้ม เหลือง ม่วง และแดง แครอทเป็นแหล่ง ของวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค และโพแทสเซียม นอกจากนี้ ยังมีเส้นใยอาหาร ที่ช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ ของแครอทในปริมาณ 100 กรัม มีพลังงาน 41 กิโลแคลอรี และปริมาณสารอาหารอื่นๆ ดังนี้
ที่มา: แครอทกับประโยชน์ต่อสุขภาพ [1]
เบต้าแคโรทีน (Beta-Carotene) เป็นสารประกอบ ในกลุ่ม Carotenoids ซึ่งมีคุณสมบัติ ในการต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งเป็นกลุ่มของสารสีธรรมชาติที่พบในพืชและผลไม้หลายชนิด โดยเฉพาะพืชที่มีสีสันสดใสเช่น มันเทศสารอาหาร ที่ดีต่อร่างกาย แครอท ฟักทองบัตเตอร์นัท และ พริกหวานสีส้ม
เมื่อเรารับประทานอาหาร ที่มีเบต้าแคโรทีน ร่างกายจะเปลี่ยนเบต้าแคโรทีน เป็นวิตามินเอ ซึ่งมีบทบาทสำคัญ ต่อการมองเห็น การเจริญเติบโต และการพัฒนาของเซลล์
แครอทเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่ดี โดยแครอทสด 100 กรัม มีเบต้าแคโรทีนประมาณ 8285 ไมโครกรัม ขณะที่แครอทปรุงสุก 100 กรัมมีประมาณ 8332 ไมโครกรัม การปรุงอาหาร ช่วยเพิ่มความสามารถ ในการดูดซึมเบต้าแคโรทีน เนื่องจากทำลายผนังเซลล์ที่หนาในผัก ทำให้ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์ได้ดีขึ้น [2]
การรับประทานแครอท สามารถทำได้หลายวิธี เช่น การทานสดในสลัด ทำน้ำแครอท การใช้เป็นส่วนประกอบ ในอาหารต่างๆเช่น ซุป หรือผัด การปรุงแครอทด้วยความร้อน จะช่วยเพิ่มการดูดซึมเบต้าแคโรทีน แครอทสามารถหาซื้อได้ง่ายทั่วไป เช่นทางออนไลน์ แครอท 450-500 กรัม ราคาประหยัด 15 บาท [3]
แครอทเป็นผัก ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และเบต้าแคโรทีน ที่มีอยู่ในแครอท ก็มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ การรับประทานแครอทเป็นประจำ สามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพร่างกาย ทำให้ระบบต่างๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคต่างๆ
