ธัญพืชปลอดกลูเตน ธัญพืชทางเลือกเพื่อสุขภาพดี

ธัญพืชปลอดกลูเตน

ธัญพืชปลอดกลูเตน การรับประทานอาหารที่ปลอดกลูเตน ได้กลายเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน หรือมีความไวต่อโปรตีนชนิดนี้ การเลือกธัญพืชปลอดกลูเตน เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และในบทความนี้ เราจะพาไปรู้จักกับธัญพืชปลอดกลูเตน หลากหลายชนิด

ธัญพืชปลอดกลูเตน สารอาหารสำคัญ แหล่งพลังงาน

ธัญพืช คือพืชที่ผลิตเมล็ด ซึ่งสามารถนำมาบริโภคเป็นอาหารได้ เมล็ดธัญพืชมีความสำคัญอย่างมาก ในฐานะที่เป็นแหล่งพลังงาน และสารอาหารที่สำคัญ เช่นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ธัญพืชเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารหลัก ที่มนุษย์บริโภคมาเป็นเวลานาน และมีความหลากหลาย ทั้งในแง่ของชนิด และการนำไปใช้ในอาหาร

ธัญพืชปลอดกลูเตน และ Celiac disease คืออะไร

Celiac Disease หรือ โรคเซลิแอค เป็นโรคภูมิคุ้มกันทำลายตัวเอง ที่เกิดขึ้นเมื่อบุคคลมีความไวต่อกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ เมื่อคนที่เป็นโรคเซลิแอคบริโภคกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย จะตอบสนอง โดยการโจมตีเนื้อเยื่อในลำไส้เล็ก ทำให้เกิดความเสียหาย ต่อผนังลำไส้เล็ก ส่งผลให้ลำไส้เล็ก ไม่สามารถดูดซึมสารอาหาร ได้อย่างเต็มที่ [1]

ธัญพืชปลอดกลูเตน และอาการของ Celiac disease

อาการของโรคเซลิแอค สามารถแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล เช่น

  • ท้องเสียเรื้อรัง หรือท้องอืด
  • ปวดท้อง และไม่สบายท้อง
  • น้ำหนักลด โดยไม่ทราบสาเหตุ
  • อ่อนเพลีย และอ่อนแอ
  • โลหิตจาง เนื่องจากการดูดซึมธาตุเหล็กไม่เพียงพอ
  • ผื่นที่ผิวหนัง หรือที่เรียกว่า Dermatitis Herpetiformis ซึ่งเป็นผื่นคัน และมีตุ่มน้ำ

ที่มา: โรคเซลิแอค (Celiac Disease) [2]

 

ธัญพืชปลอดกลูเตน และกลูเตนคืออะไร สำคัญอย่างไร

กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่พบในเมล็ดธัญพืชบางชนิด เช่นข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ กลูเตนมีคุณสมบัติ ที่ทำให้แป้งเหนียว และยืดหยุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปัง และผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ มีเนื้อสัมผัสที่ดี

ความสำคัญของกลูเตน

  • ในกระบวนการทำขนมปัง: กลูเตนทำให้แป้ง สามารถเก็บก๊าซ ที่เกิดจากการหมักยีสต์ ทำให้ขนมปังฟู และมีรูพรุนที่สม่ำเสมอ
  • ในผลิตภัณฑ์อาหาร: กลูเตนช่วยให้แป้งเหนียว และยืดหยุ่น ทำให้ขนมอบ มีโครงสร้างที่ดี และยังช่วยรักษาความชุ่มชื้นในผลิตภัณฑ์

ที่มา: What Exactly Is Gluten [3]

 

ธัญพืชปลอดกลูเตน ตัวอย่างธัญพืชปลอดกลูเตน

ธัญพืชปลอดกลูเตน
  • ข้าวฟ่าง ปลอดกลูเตน (Sorghum) ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นทางเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารปลอดกลูเตน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ ข้าวฟ่างยังมีวิตามินบี ที่ช่วยในการเผาผลาญพลังงาน และระบบประสาท ข้าวฟ่างสามารถนำไปทำเป็นขนมปัง pasta
  • ควินัว ปลอดกลูเตน (Quinoa) ควินัวเป็นธัญพืชปลอดกลูเตน ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย อุดมไปด้วยโปรตีนที่ครบถ้วน ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ที่ร่างกายต้องการ นอกจากนี้ ยังมีไฟเบอร์สูง เหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินบี ควินัวสามารถใช้แทนข้าว หรือเส้น pasta ในมื้ออาหารได้อย่างหลากหลาย
  • ข้าวฟ่างไข่มุก (Pearl Millet) ข้าวฟ่างไข่มุก เป็นธัญพืชปลอดกลูเตน ที่มีสารอาหารสูง เช่นไฟเบอร์, เหล็ก, แมกนีเซียม และวิตามินบี ข้าวฟ่างไข่มุกเป็นธัญพืช ที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร และสามารถนำไปใช้ในเมนูอาหารต่างๆ เช่นข้าวต้ม ขนมปัง หรือเป็นส่วนประกอบในสลัด
  • บัควีท ปลอดกลูเตน (Buckwheat) บัควีทไม่ใช่ธัญพืชที่แท้จริง และไม่มีกลูเตน บัควีทมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโปรตีน ไฟเบอร์ แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง บัควีทสามารถนำไปทำแป้ง เพื่อใช้ในขนมปัง หรือเครปที่ปลอดกลูเตนได้
  • อมารันท์ ปลอดกลูเตน (Amaranth) อมารันท์เป็นธัญพืชปลอดกลูเตน ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก และแมกนีเซียมที่สูง อมารันท์สามารถใช้แทนข้าว หรือข้าวโอ๊ตในมื้ออาหารเช้าได้ และยังเหมาะกับการทำขนมปัง หรือขนมหวานต่างๆ
  • เทฟฟ์ ปลอดกลูเตน (Teff) เทฟฟ์เป็นธัญพืชปลอดกลูเตน ที่มีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย มีขนาดเล็กมาก แต่เปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ เช่นแคลเซียม ไฟเบอร์ และโปรตีน เทฟฟ์ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่นเดียวกับควินัว นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก และวิตามินซี เทฟฟ์มักใช้ทำเป็นขนมปัง และเครปที่ปลอดกลูเตน

ธัญพืชปลอดกลูเตน ประโยชน์ของธัญพืชปลอดกลูเตน

  • ดีต่อสุขภาพลำไส้: เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง ธัญพืชเหล่านี้ ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร และสุขภาพลำไส้
  • มีสารอาหารครบถ้วน: ธัญพืชปลอดกลูเตนหลายชนิด อุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ
  • เป็นทางเลือกที่ปลอดภัย: สำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน หรือเป็นโรคเซลิแอค การบริโภคธัญพืชปลอดกลูเตน ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ ที่เกิดจากการแพ้กลูเตน

สรุป ธัญพืชปลอดกลูเตน ทางเลือกดี สำหรับคนแพ้กลูเตน

ธัญพืชปลอดกลูเตนเหล่านี้ เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และเหมาะสำหรับการรับประทานในชีวิตประจำวัน ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ทั้งโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ธัญพืชปลอดกลูเตนเหล่านี้ จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือก ที่ไม่ควรมองข้าม ในการดูแลสุขภาพของตนเอง

Facebook
Twitter
Telegram
LinkedIn
ข้อมูลผู้เขียน

แหล่งอ้างอิง

118