ผักที่ห้ามกินดิบ มีอะไรบ้าง ที่อันตรายและควรระวัง

Fiona
13 ก.ค. 24
16:44
43 views

ผักที่ห้ามกินดิบ มีอะไรบ้างที่ควรระวัง การรับประทานผักสดๆ เป็นเรื่องที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากผักมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์สูง ที่ดีต่อร่างกาย แต่ไม่ใช่ทุกชนิดของผัก ที่สามารถรับประทานดิบได้ บางชนิดอาจมีสารพิษที่ทำให้เกิดอันตราย บทความนี้จะนำเสนอผักบางชนิด ที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานดิบ

ผักที่ห้ามกินดิบ มีอะไรบ้าง สารอันตราย

มันฝรั่ง (Potato) มันฝรั่งดิบมีสาร Solanine ซึ่งเป็นสารพิษธรรมชาติ ที่สามารถทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดหัว และอาเจียน ควรปรุงสุกมันฝรั่งก่อนรับประทานเสมอ
ถั่วฝักยาว (Green Beans) ถั่วฝักยาวดิบมีสาร Phasin ที่สามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย ควรปรุงสุกก่อนรับประทาน
มะเขือเทศ (Tomato) มะเขือเทศดิบอาจมีสาร Solanine ในปริมาณเล็กน้อย แต่การปรุงสุก จะช่วยลดปริมาณสารนี้ และเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึม Lycopene ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย
หน่อไม้ (Bamboo Shoots) หน่อไม้ดิบมีสาร Cyanogenic Glycosides ที่สามารถทำให้เกิดอาการพิษได้ ควรต้มหน่อไม้ ก่อนรับประทาน เพื่อกำจัดสารพิษนี้
เห็ด (Mushrooms) เห็ดบางชนิด อาจมีสารพิษธรรมชาติ ที่ไม่สามารถถูกทำลาย ได้ด้วยการปรุงสุก ควรเลือกเห็ดที่ปลอดภัย และรับประทานตามคำแนะนำ
ฟักทอง (Pumpkin) ฟักทองดิบมีสารพิษ ที่สามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ และท้องเสีย ควรปรุงสุกก่อนรับประทาน

ที่มา: ให้โทษมากกว่าประโยชน์ [1]

ผักที่ห้ามกินดิบ ข้อระวังการทานผักดิบ ปริมาณผักต่อวัน

การบริโภคผักในปริมาณที่เหมาะสมต่อวัน เป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพ โดยทั่วไปแล้ว ควรบริโภคผักประมาณ 400 กรัม ต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ 5 ส่วน (servings) ของผัก และผลไม้รวมกัน และสำหรับข้อควรระวังในการรับประทานผักดิบมีดังนี้

ควรล้างผักให้สะอาด ก่อนการรับประทาน เพื่อกำจัดสารเคมี และสิ่งสกปรก ที่อาจติดอยู่
ควรปรุงผักให้สุกเพียงพอ เพื่อกำจัดสารพิษ และเอนไซม์ที่เป็นอันตราย
หากไม่แน่ใจว่าผักชนิดใด สามารถรับประทานดิบได้ ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ ด้านโภชนาการ

ที่มา: How Many Servings of Vegetables [2]

ผักที่ห้ามกินดิบ และผักที่กินดิบได้ มีอะไรบ้าง

การรับประทานผักสดๆ โดยไม่ต้องผ่านการปรุงสุก เป็นวิธีที่ดี ในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน และแร่ธาตุของผัก ผักที่สามารถรับประทานดิบได้ อย่างปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น

แตงกวา (Cucumber) แตงกวาดิบมีน้ำเยอะ รสชุ่มฉ่ำ และมีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับการทำสลัด หรือรับประทานเล่น
พริกหวาน Bell Pepper พริกหวานดิบ มีรสหวานกรอบ และมีวิตามินซีสูง สามารถหั่นเป็นเส้น หรือวง แล้วใส่ในสลัด หรือทานคู่กับ Dips ต่างๆ
ผักกาดแก้ว (Iceberg Lettuce) ผักกาดแก้วดิบ มีรสกรอบหวาน และมีน้ำเยอะ เหมาะสำหรับการทำสลัด หรือห่ออาหาร
เซเลอรี Celery เซเลอรีดิบมีรสกรอบ และมีไฟเบอร์สูง เหมาะสำหรับการรับประทานเล่น หรือทำสลัด

ที่มา: 25 Best Vegetables to Eat Raw [3]

ผักที่ห้ามกินดิบ ตัวอย่างมันฝรั่งห้ามกินดิบ

มันฝรั่งห้ามกินดิบ มันฝรั่งเป็นผัก ที่มีสารโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษ ที่สามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดหัว และปวดท้องได้ เมื่อมันฝรั่งถูกทำให้สุก สารโซลานีนจะถูกทำลาย และปลอดภัยต่อการบริโภค

วิธีการบริโภคมันฝรั่ง อย่างปลอดภัย: ต้ม นึ่ง หรืออบมันฝรั่งจนสุก
หลีกเลี่ยงการกินมันฝรั่งที่มีรอยเขียว ซึ่งเป็นสัญญาณ ของการมีสารโซลานีนสูง

ผักที่ห้ามกินดิบตัวอย่าง หน่อไม้ห้ามกินดิบ

หน่อไม้ห้ามกินดิบ หน่อไม้ดิบมีสารไซยาโนเจน (Cyanogenic glycosides) ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ ในร่างกาย หากกินในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดพิษ ถึงขั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

วิธีการบริโภคหน่อไม้ อย่างปลอดภัย: ต้มหน่อไม้ก่อนกิน เพื่อกำจัดสารไซยาโนเจน
เปลี่ยนน้ำในการต้มหน่อไม้หลายๆ ครั้งเพื่อให้สารพิษลดลง

ผักที่ห้ามกินดิบตัวอย่าง มะเขือเทศควรกินสุก

มะเขือเทศควรกินสุก มะเขือเทศมีสารไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย การทำให้มะเขือเทศสุก จะช่วยเพิ่มปริมาณของไลโคปีน ที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้

วิธีการบริโภคมะเขือเทศ อย่างปลอดภัย: ทำให้มะเขือเทศสุก ด้วยการต้ม นึ่ง หรืออบ
การนำมะเขือเทศไปทำซอส หรือน้ำมะเขือเทศ ก็เป็นวิธีที่ดี ในการเพิ่มปริมาณไลโคปีน

สรุป ผักที่ห้ามกินดิบ รู้ไว้เพื่อป้องกันการได้รับสารพิษ

การบริโภคผักที่ถูกต้อง คือการรู้จักว่าผักชนิดใดที่ควรปรุงสุกก่อน เพื่อป้องกันการได้รับสารพิษ และเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพ การทำให้ผักสุก จะช่วยทำลายสารพิษ ที่อาจเกิดขึ้น และทำให้เราสามารถรับประโยชน์จากผักได้อย่างเต็มที่