กรดอะมิโนพื้นฐาน พืชอะไรที่มี Alanine สูง

Fiona
26 พ.ย. 25
15:44
22 views

พืชอะไรที่มี Alanine สูง เป็นคำถามที่ช่วยเปิดมุมมองใหม่ เกี่ยวกับกรดอะมิโนพื้นฐาน ที่มีบทบาทสำคัญต่อการสร้างพลังงาน และการคงสภาพสมดุลของร่างกาย อะลานีนอาจไม่ได้โดดเด่น เท่ากรดอะมิโนจำเป็นตัวอื่นๆ แต่จริงๆแล้วพบได้ในพืชหลายชนิดรอบตัวเรา ตั้งแต่ธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช ไปจนถึงผักบางชนิด

อะลานีน คืออะไร?
ประโยชน์ของอะลานีน
พืชอะไรที่มี Alanine สูง

กรดอะมิโน อะลานีน คืออะไร?

อะลานีน คือกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ที่ร่างกายสามารถสร้างเองได้ และทำหน้าที่สำคัญ ในระบบพลังงานของร่างกาย โดยเฉพาะกระบวนการ ที่เกี่ยวกับกลูโคส อะลานีนช่วยให้ร่างกาย ดึงพลังงานมาใช้ ได้อย่างต่อเนื่อง และยังเกี่ยวข้องกับการทำงานของกล้ามเนื้อ และระบบประสาท ทำให้ร่างกายพร้อมใช้งานตลอดเวลา

นอกจากบทบาทด้านพลังงานแล้ว อะลานีนยังเป็นส่วนหนึ่ง ของการสร้างโปรตีน การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และการช่วยให้ตับ กำจัดของเสียได้ดีขึ้น แม้ว่าร่างกายจะผลิตอะลานีนได้เอง แต่การได้รับเพิ่มจากอาหาร ที่มีโปรตีน ก็ช่วยสนับสนุนการทำงาน ของระบบต่างๆ ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ทำให้ร่างกายฟื้นตัวได้ดีกว่าเดิม (27 กันยายน 2024) [1]

ประวัติ อะลานีน การค้นพบครั้งแรก

อะลานีนถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1850 โดย Adolph Strecker ผู้สังเคราะห์กรดอะมิโนตัวนี้ขึ้นจาก Acetaldehyde, Ammonia และ Hydrogen cyanide ผ่านกระบวนการที่ถูกเรียกว่า Strecker synthesis ถือเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญ ที่ทำให้นักเคมี เริ่มเข้าใจโครงสร้างพื้นฐาน ของกรดอะมิโน และบทบาทของมันในธรรมชาติ

ต่อมาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 การศึกษาด้านชีวเคมี ได้ยืนยันว่าอะลานีน เป็นหนึ่งในกรดอะมิโน ที่พบในโปรตีนของสิ่งมีชีวิต โดยรูปแบบที่ร่างกายใช้คือ L-alanine ซึ่งถูกเข้ารหัสด้วย codon ในกลุ่ม GC ของดีเอ็นเอ การค้นพบนี้ ช่วยวางรากฐาน ให้วิทยาศาสตร์ด้านโปรตีน ก้าวหน้าอย่างต่อเนื่อง จนถึงปัจจุบัน (7 ตุลาคม 2025) [2]

ประโยชน์ของอะลานีนคืออะไร?

ช่วยลดการสะสม ของไขมันในร่างกาย การเสริมอะลานีน ทำให้ปริมาณไขมันในร่างกายลดลง โดยเฉพาะบริเวณช่องท้อง ซึ่งเป็นไขมันชนิดที่ เกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพหลายอย่าง งานวิจัยพบว่า หนูทดลองที่ได้รับอะลานีน มีชั้นไขมันลดลงชัดเจน เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม
ช่วยให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลได้ดีขึ้น อะลานีนช่วยให้ร่างกาย ตอบสนองต่อกลูโคสได้ดีขึ้น ทำให้ระดับน้ำตาล หลังรับประทานอาหาร ไม่พุ่งสูงเกินไป พร้อมทั้งช่วยสนับสนุน การหลั่งอินซูลิน ให้ทำงานได้มีประสิทธิภาพกว่าเดิม
ช่วยปรับสมดุล การเผาผลาญไขมัน พบว่าอะลานีน กระตุ้นการทำงาน ของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานเช่น AMPK ซึ่งมีบทบาท ในการลดการสร้างไขมันใหม่ในร่างกาย จึงช่วยทำให้ระบบ Metabolism ทำงานเป็นระเบียบ และมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ที่มา: Benefits of L-alanine (17 มิถุนายน 2016) [3]

พืชที่มีอะลานีนสูงมีอะไรบ้าง?

พืชที่มีอะลานีนสูงโดยปริมาณต่อ 100 กรัม มีดังนี้

ถั่วเหลืองสุกมีอะลานีนสูงประมาณ 1,300–1,450 mg. เป็นแหล่งกรดอะมิโนหลากหลายชนิด รวมถึงมีอะลานีนสูงมาก เหมาะทั้งคนกินทั่วไป และสาย Plant based เพราะมีโปรตีนสมบูรณ์ที่สุดในกลุ่มพืช
ถั่วลูกไก่มีอะลานีนประมาณ 1,150–1,300 mg. ให้โปรตีนสูงเช่นกัน และมีกรดอะมิโนครบถ้วนหลายตัว เหมาะกับการนำไปใส่สลัด ช่วยเพิ่มอะลานีนได้ดีมาก
ถั่วลิสงมีอะลานีนประมาณ 1,000–1,200 mg. มีไขมันดีสูง และมีอะลานีนมาก เป็นอันดับต้นๆ ของพืชตระกูลถั่ว สามารถกินแบบอบ หรือบดเป็นเนยถั่ว ก็ยังให้กรดอะลานีนสูงเช่นเดิม
เมล็ดทานตะวันมีอะลานีนประมาณ 900–1,050 มิลลิกรัม เหมาะเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ หรือใส่ในซีเรียล สลัด ให้ทั้งโปรตีน ไขมันดี และอะลานีน
ควินัวมีอะลานีนประมาณ 650–750 มิลลิกรัม เป็นธัญพืชที่ขึ้นชื่อเรื่องกรดอะมิโนหลายชนิด รวมทั้งอะลานีนด้วย จึงมักใช้แทนข้าว ในมื้ออาหาร เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวกล้องมีอะลานีนประมาณ 450–550 มิลลิกรัม ให้โปรตีนระดับปานกลาง แต่มีสารอาหารหลากหลาย โดยอะลานีน ถือว่าอยู่ในกลุ่มสูง เมื่อเทียบกับธัญพืชอื่น
ข้าวโอ๊ตมีอะลานีนประมาณ 400–500 milligram อุดมไปด้วยใยอาหาร Beta glucan และยังมีอะลานีน เหมาะสำหรับเป็นมื้อเช้า ที่ช่วยให้พลังงาน
Kidney Bean มีอะลานีนประมาณ 350–450 milligram มีเส้นใยอาหารสูงมาก ช่วยเรื่องน้ำตาลในเลือด พร้อมทั้งมีอะลานีน ในปริมาณพอเหมาะ จากโปรตีนของถั่วแดง
ผักโขมมีอะลานีนประมาณ 130–160 milligram แม้โปรตีนน้อยกว่าถั่ว และธัญพืช แต่ผักโขมมีกรดอะมิโนหลายชนิด รวมถึงอะลานีน เหมาะกับคนที่ต้องการเพิ่มอะลานีนจากผักใบเขียว
เห็ดแชมปิญองมีอะลานีนประมาณ 120–150 มก. เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ที่ดีมากชนิดหนึ่ง และมีองค์ประกอบของอะลานีน สูงกว่าผักทั่วไปหลายเท่า
กล้วยมีอะลานีนประมาณ 30–35 มก. แม้ไม่ใช่แหล่งโปรตีน แต่มีกรดอะลานีนในปริมาณเล็กน้อย เหมาะเป็นตัวเสริมจากผลไม้

ปริมาณอะลานีนที่ควรได้รับต่อวัน

ปริมาณอะลานีนที่ควรได้รับต่อวัน ยังไม่มีค่ากำหนดตายตัว เพราะอะลานีนเป็นกรดอะมิโน ที่ร่างกายสามารถสร้างเองได้ จึงไม่ถูกจัดอยู่ในกลุ่ม ที่ต้องกำหนดปริมาณต่อวัน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ มักอ้างอิงจากความต้องการโปรตีน หากร่างกายได้รับโปรตีนเพียงพอ ปริมาณอะลานีนก็จะเพียงพอ

โดยทั่วไปโปรตีนจากอาหาร จะมีอะลานีนคิดเป็นประมาณ 5–7% ของกรดอะมิโนทั้งหมด เมื่อแปลงเป็นตัวเลข โดยอิงจากปริมาณโปรตีนที่แนะนำ ประมาณ 0.8–1.2 กรัมโปรตีนต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ต่อวันสำหรับคนทั่วไป จะพบว่าร่างกาย มักได้รับอะลานีนประมาณ 2–4 กรัมต่อวัน จากอาหารปกติ ซึ่งถือว่าเพียงพอ

ข้อเสียของอะลานีนคืออะไร?

อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือด เปลี่ยนแปลงในบางคน เพราะอะลานีนเกี่ยวกับการสร้าง glucose ในร่างกาย การได้รับมากเกินจำเป็น อาจทำให้ระดับน้ำตาลสูงขึ้นได้ โดยเฉพาะผู้ที่ควบคุมน้ำตาลไม่ดี หรือผู้ป่วยเบาหวาน
การเสริมเป็นอาหารเสริม อาจทำให้เสียสมดุล ของกรดอะมิโนอื่นๆ ถ้ารับจากอาหารปกติ จะไม่เป็นปัญหา แต่ถ้าทานอาหารเสริม L-alanine ปริมาณสูงเป็นประจำ อาจทำให้กรดอะมิโนตัวอื่น ดูดซึมได้น้อยลง เพราะมีการแข่งขันกัน ในการถูกลำเลียงเข้าสู่ร่างกาย
อาจทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคือง โดยเฉพาะเมื่อทานในปริมาณสูง อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องอืด หรือไม่สบายท้องได้
ข้อมูลการใช้ในปริมาณสูงระยะยาวยังมีจำกัด งานวิจัยส่วนใหญ่ เกี่ยวกับอะลานีน เน้นผลด้าน Metabolism ในสัตว์ทดลอง ดังนั้นการใช้ปริมาณสูงต่อเนื่องในคน ยังขาดข้อมูลชัดเจน ทำให้ไม่ควรใช้เกินความจำเป็น โดยไม่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะเกี่ยวกับตับ เพราะอะลานีนเกี่ยวกับการส่งกรดอะมิโนไปให้ตับจัดการ ผู้ที่มีโรคตับบางชนิด อาจต้องระวังการรับปริมาณสูงเกินไป เพื่อไม่ให้ตับทำงานหนักเกิน

สรุปแล้ว พืชอะไรที่มีอะลานีนสูง

อะลานีนเป็นกรดอะมิโน ที่ร่างกายสร้างเองได้ แต่การได้รับเพิ่มจากอาหาร ก็ช่วยเสริมพลังงาน และการทำงานของกล้ามเนื้อได้ดี พืชที่ให้ปริมาณอะลานีนสูงได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วลูกไก่ ถั่วลิสง เมล็ดทานตะวัน ควินัว ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่วแดง ผักโขม เห็ดแชมปิญอง และผลไม้อย่างกล้วย

ควรทานอะลานีนคู่กับอะไร?

ควรทานอะลานีน คู่กับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และโปรตีน จะช่วยเสริมประสิทธิภาพ ของการสร้างพลังงาน ให้สมดุลยิ่งขึ้น เพราะอะลานีนเกี่ยวกับการนำกลูโคสไปใช้เป็นพลังงาน การมีคาร์โบไฮเดรตย่อยช้า เช่นข้าวโอ๊ต ควินัว ถั่วต่างๆ และโปรตีนจากพืช หรือสัตว์ จะช่วยให้พลังงานปล่อยออกอย่างต่อเนื่อง

ใครที่ควรทานอะลานีนเป็นพิเศษ?

คนออกกำลังกายเป็นประจำ นักกีฬาที่ต้องการฟื้นตัวไว หรือคนที่รับประทานอาหารไม่ครบจนโปรตีนไม่พอ รวมถึงผู้ที่มีภาวะน้ำตาลแกว่งง่าย เพราะอะลานีนมีบทบาท เกี่ยวกับสมดุลกลูโคส อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับโปรตีนเพียงพอ จากอาหารปกติ มักไม่จำเป็นต้องเสริมเพิ่ม