อมารันท์ ปลอดกลูเตน (Amaranth) หรือเมล็ดผักโขม

• โปรตีนคุณภาพสูง: อมารันท์เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ มีกรดอะมิโน ที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะ Lysine ซึ่งเป็นกรดอะมิโน ที่พบได้น้อยในธัญพืชชนิดอื่น โปรตีนในอมารันท์ จึงเป็นทางเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ หรือวีแกน
• ไฟเบอร์สูง: อมารันท์มีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหาร ให้ทำงานได้ดีขึ้น และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยง ในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2
• แร่ธาตุที่สำคัญ: อมารันท์เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่นแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญ ในการควบคุมความดันโลหิต และสุขภาพหัวใจ ส่วนแคลเซียม และฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟันให้แข็งแรง
• วิตามิน: อมารันท์มีวิตามิน A, C, และ E ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการเสื่อมของเซลล์ และมีบทบาท ในการบำรุงผิวพรรณ และสายตา
• สารต้านอนุมูลอิสระ: อมารันท์มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น Polyphenols ซึ่งช่วยลดความเสี่ยง ในการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง
• ปราศจากกลูเตน: อมารันท์เป็นธัญพืช ที่ปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน หรือเป็นโรค Celiac
• ช่วยควบคุมน้ำหนัก: เนื่องจากอมารันท์มีไฟเบอร์สูง และโปรตีนที่ช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น จึงสามารถช่วยในการควบคุมปริมาณการบริโภคอาหาร และช่วยในการลดน้ำหนัก

ที่มา: เมล็ดผักโขม [3]