Menu
เทฟฟ์ โปรตีนสูง Teff เป็นธัญพืชขนาดเล็ก ที่มาจากภูมิภาคเอธิโอเปีย และเอริเทรีย ซึ่งเป็นแหล่งอาหารสำคัญ ของผู้คนในภูมิภาคนี้ มานานนับพันปี แม้จะมีขนาดเล็กมาก แต่เทฟฟ์ก็เป็นซูเปอร์ฟู้ด ที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน
เทฟฟ์เป็นธัญพืชขนาดเล็ก ที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ และโภชนาการ มีถิ่นกำเนิดอยู่ในภูมิภาคแอฟริกาตะวันออก โดยเฉพาะในประเทศเอธิโอเปีย และเอริเทรีย ซึ่งมีการปลูกและบริโภคเทฟฟ์ มานานนับพันปี เทฟฟ์มีประวัติความเป็นมา ยาวนานมากกว่า 5,000 ปี เชื่อว่าถูกปลูกครั้งแรก ในเอธิโอเปีย
เอธิโอเปียเป็นแหล่งเพาะปลูกหลัก ของธัญพืชชนิดนี้มาจนถึงปัจจุบัน เทฟฟ์เป็นแหล่งอาหารสำคัญของชาวเอธิโอเปีย โดยมักใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ในการทำ Injera ซึ่งเป็นขนมปังแบน ที่มีลักษณะเฉพาะตัวของเอธิโอเปีย เทฟฟ์เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต ชาวเอธิโอเปียในปัจจุบัน นอกจากนี้ ยังเริ่มได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูง
เทฟฟ์เป็นธัญพืชขนาดเล็กที่สุดในโลก เมล็ดของมันมีขนาดเล็กกว่าปลายดินสอ และมีน้ำหนักเบามาก มีหลายสี ขนาดที่เล็กของเมล็ดเทฟฟ์ ทำให้การขัดสีทำได้ยาก ดังนั้นจึงมักถูกนำมาใช้ทั้งเมล็ด ซึ่งทำให้ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน เทฟฟ์สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ตามสีของเมล็ด ได้แก่
การเปรียบเทียบปริมาณโปรตีนในธัญพืช ต่อปริมาณ 1 ถ้วย มีดังนี้
ที่มา: Top 10 Grains Highest in Protein [1]
การบริโภคเทฟฟ์ สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพในหลายๆด้าน ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มพลังงาน เสริมสร้างกล้ามเนื้อ หรือช่วยในการลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ เทฟฟ์ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องกลูเตน เนื่องจาก เทฟฟ์ ปลอดกลูเตน ทำให้สามารถบริโภค ได้อย่างปลอดภัย ข้อมูลโภชนาการของเทฟฟ์ ในปริมาณ 100 กรัม มีดังนี้
ที่มา: What Is Teff Flour [2]
เทฟฟ์สามารถนำมาใช้ในอาหาร ได้หลายรูปแบบ เช่นนำมาทำเป็นข้าว หรือขนมปัง เทฟฟ์ยังสามารถบดเป็นแป้ง และใช้แทนแป้งสาลี ในการทำขนมต่างๆได้อีกด้วย ตัวอย่างเมนูยอดนิยม Injera เป็นขนมปังแผ่นบาง ที่มีลักษณะเป็นฟองน้ำและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของเอธิโอเปีย และเอริเทรีย นี่คือสูตรง่ายๆ ที่สามารถทำตามได้
ส่วนผสม
วิธีทำ
Injera มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเอธิโอเปียหลากหลายชนิด เช่น Doro Wat ซึ่งเป็นสตูว์ไก่รสเผ็ดเข้มข้น, Misir Wat สตูว์ถั่วเลนทิลรสเผ็ด, Sega Wat สตูว์เนื้อวัวรสเผ็ด, Gomen ผักใบเขียวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และ Shiro สตูว์ถั่วชิกพีรสเข้มข้น นอกจากนี้ Injera ยังใช้เป็นเครื่องมือในการตักอาหาร และซับซอสต่างๆ ได้ดี เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองน้ำ [3]
เทฟฟ์เป็นธัญพืชขนาดเล็กจากแอฟริกาตะวันออก ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เทฟฟ์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารปราศจากกลูเตน และต้องการเสริมสารอาหารในมื้อประจำวัน เทฟฟ์สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับการเพิ่มคุณภาพของอาหารเพื่อสุขภาพ
