Menu
Teff หรือ เทฟฟ์ เป็นธัญพืชขนาดเล็กที่มีมายาวนาน และเป็นส่วนสำคัญของอาหารพื้นฐานในเอธิโอเปียและเอริเทรีย ด้วยลักษณะที่มีเมล็ดขนาดเล็ก แต่อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เทฟฟ์ได้รับการยกย่องว่าเป็น “Superfood” ที่มีศักยภาพ ในการช่วยแก้ปัญหาขาดแคลนอาหาร
Teff เป็นธัญพืชจากตระกูลหญ้า (Poaceae) เทฟฟ์มีลักษณะเป็นเมล็ดเล็กๆ คล้ายกับเมล็ดพืชในตระกูล Millet แต่มีลักษณะเฉพาะ ที่ให้โปรตีนคุณภาพสูง และปราศจากกลูเตน ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหา การย่อยกลูเตน
เทฟฟ์ มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย และได้รับการปลูกเพื่อเป็นอาหารมากว่า 3,000 ปี ในเอธิโอเปีย และเอริเทรีย เทฟฟ์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน โดยเฉพาะในการทำ Injera ซึ่งเป็นแพนเค้กแบบดั้งเดิม ที่มีรสชาติเปรี้ยว
ในปี 2017 เทฟฟ์ คิดเป็นประมาณ 24% ของพื้นที่ที่ปลูกธัญพืชทั้งหมดของเอธิโอเปีย และเกือบครึ่งหนึ่งของเกษตรกรรายย่อยในเอธิโอเปีย ปลูกเทฟฟ์ระหว่างปี 2004 ถึง 2014 ในปัจจุบัน เทฟฟ์ปกคลุมพื้นที่ประมาณ 3 ล้านเฮกตาร์ และมีเกษตรกรมากกว่า 6 ล้านคน ที่ทำการปลูกเทฟฟ์ [1]
เทฟฟ์ ปลูกได้ดีในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้ง และสามารถทนทาน ต่อภาวะดินเค็ม และน้ำท่วมขังชั่วคราว เพราะมีรากที่ลึก และแข็งแรง การปลูกเทฟฟ์มักพบมาก ในแอฟริกาตะวันออก แต่ในปัจจุบัน ได้มีการขยายไปยังอเมริกาเหนือ และยุโรป เนื่องจากความต้องการซุปเปอร์ฟู้ด ที่ปลอดกลูเตนเพิ่มขึ้น
Teff มีโปรตีนครบถ้วน ที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกชนิด มีไฟเบอร์สูง ช่วยในระบบย่อยอาหาร และป้องกันโรคเรื้อรัง เช่นเบาหวาน และโรคหัวใจ อุดมไปด้วยเหล็ก และแคลเซียม ปลอดกลูเตน เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน เทฟฟ์ ปริมาณ 100 กรัม มี energy 101 kilocalories
ที่มา: พลังงานและสารอาหารจาก Teff [2]
เทฟฟ์ สามารถหาซื้อได้ ที่ร้านขายอาหารสุขภาพ ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าเพื่อสุขภาพ และผ่านร้านค้าออนไลน์ที่ขายผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษ ยกตัวอย่างเว็บไซต์ lazada จำหน่าย เทฟฟ์ Grain Organic ปริมาณ 500 กรัม ราคา 391 บาท และปริมาณ 1000 กรัม ราคา 640 บาท [3]
เทฟฟ์ สามารถใช้ทำเบเกอรี่ ผสมในสลัด หรือทำเป็นซุป เทฟฟ์จะต้องล้างให้สะอาด และแช่น้ำเล็กน้อยก่อนนำไปปรุง เพื่อลดระยะเวลาการทำให้สุก ยกตัวอย่างเมนู
Teff ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นธัญพืชที่เหมาะสำหรับพื้นที่ ที่มีสภาพแวดล้อมท้าทาย ทำให้ เทฟฟ์ ได้รับการยกย่อง ว่าเป็นธัญพืชแห่งอนาคต มีศักยภาพในการเป็นอาหารหลัก เพื่อตอบสนองความต้องการ โภชนาการของโลก
