Menu
ธัญพืชปลอดกลูเตน การรับประทานอาหารที่ปลอดกลูเตน ได้กลายเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน หรือมีความไวต่อโปรตีนชนิดนี้ การเลือกธัญพืชปลอดกลูเตน เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และในบทความนี้ เราจะพาไปรู้จักกับธัญพืชปลอดกลูเตน หลากหลายชนิด
ธัญพืช คือพืชที่ผลิตเมล็ด ซึ่งสามารถนำมาบริโภคเป็นอาหารได้ เมล็ดธัญพืชมีความสำคัญอย่างมาก ในฐานะที่เป็นแหล่งพลังงาน และสารอาหารที่สำคัญ เช่นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ธัญพืชเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารหลัก ที่มนุษย์บริโภคมาเป็นเวลานาน และมีความหลากหลาย ทั้งในแง่ของชนิด และการนำไปใช้ในอาหาร
Celiac Disease หรือ โรคเซลิแอค เป็นโรคภูมิคุ้มกันทำลายตัวเอง ที่เกิดขึ้นเมื่อบุคคลมีความไวต่อกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ เมื่อคนที่เป็นโรคเซลิแอคบริโภคกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย จะตอบสนอง โดยการโจมตีเนื้อเยื่อในลำไส้เล็ก ทำให้เกิดความเสียหาย ต่อผนังลำไส้เล็ก ส่งผลให้ลำไส้เล็ก ไม่สามารถดูดซึมสารอาหาร ได้อย่างเต็มที่ [1]
อาการของโรคเซลิแอค สามารถแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล เช่น
ที่มา: โรคเซลิแอค (Celiac Disease) [2]
กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่พบในเมล็ดธัญพืชบางชนิด เช่นข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ กลูเตนมีคุณสมบัติ ที่ทำให้แป้งเหนียว และยืดหยุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปัง และผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ มีเนื้อสัมผัสที่ดี
ความสำคัญของกลูเตน
ที่มา: What Exactly Is Gluten [3]
ธัญพืชปลอดกลูเตนเหล่านี้ เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และเหมาะสำหรับการรับประทานในชีวิตประจำวัน ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ทั้งโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ธัญพืชปลอดกลูเตนเหล่านี้ จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือก ที่ไม่ควรมองข้าม ในการดูแลสุขภาพของตนเอง
