Menu
ผักสีม่วง เป็นหนึ่งในกลุ่มของผัก ที่มีความสวยงาม และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ที่หลากหลาย สีม่วงของผักเกิดจากสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพสูง ในบทความนี้ เราจะมาทำความรู้จักกับผักสีม่วง หลากหลายชนิด พร้อมทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพ
แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) เป็นสารประกอบธรรมชาติ ที่อยู่ในกลุ่มของฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง พบได้ในพืชหลายชนิด โดยเฉพาะในผลไม้ และผักที่มีสีม่วง สีแดง และสีน้ำเงิน เช่น Blueberry, cherry, strawberry กะหล่ำปลีม่วง มันม่วง และแครอทสีม่วง
องค์การอาหาร และการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้กำหนดปริมาณ การบริโภคแอนโทไซยานิน ที่ยอมรับได้ที่ 2.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน [1]
ที่มา: อาหารหลากสี มีประโยชน์หลากหลาย [2]
ผักสีม่วง และผลไม้ที่มีแอนโทไซยานินสูงที่สุด 10 อันดับ และปริมาณแอนโทไซยานิน
ที่มา: แอนโทไซยานิน [3]
ผักสีม่วงเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ หลากหลายประการ การบริโภคผักสีม่วงเป็นประจำ จะช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดี และลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ดังนั้น ควรนำผักสีม่วง มารวมในเมนูอาหารประจำวัน เพื่อประโยชน์สูงสุด
